Re: Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha?

por allexcosta Seg Jan 17, 2022 10:24 am

Claudio escreveu:O custo pra se manter qualquer negócio em shoppings, é sempre alto demais. Raramente você vai achar uma cafeteria em shoppings que trabalham com grãos selecionados, 100% Arábica, que façam investimentos em manter um Barista qualificado e etc.... Para operar uma máquina de espresso/moinho, eles colocam qualquer pessoa e os grãos utilizados são os mais baratos possíveis!

Quer fazer um teste?

Chegue numa cafeteria dessas de shopping e faça a seguinte pergunta: "Qual é a variedade e a classificação SCAA dos grãos utilizados naquele espresso?"

Eu DUVIDO que qualquer funcionário saiba te responder isso de pronto.

Para um Barista, essa resposta é tão simples e automática quanto pra um Músico dizer as notas da escala de DÓ maior.

As pessoas que atendem nesses lugares parecem ser funcionários que foram treinados rapidamente para transferir um líquido daqui pra lá, te cobrar um dinheiro e já foi.

Claudio escreveu:- Torra, aí depende do seu gosto.

Torras claras produzem cafés com sabor cítrico, alguns de tão cítricos chegam a ser adstringentes (eu não curto).
Torras médias produzem cafés levemente cítricos sem nenhuma adstringe, agradáveis com notas ligeiramente adocicadas.
Torras média-escuras produzem um café mais equilibrado, encorpado, quase nenhuma citricidade e presença bem marcante de notas doces.
Torra escura produzem cafés com alta presença de amargor devido aos açúcares que foram queimados (passaram do ponto) durante o processo da torra.

Excelente info...

Tava mexendo numas coisas aqui e lembrei que tenho um Moka Pot de fabricação italiana que ganhei há uns 8 anos já usado. Nunca mexi com isso, pois não sou entusiasta de café e até hoje só tomei pra ficar um pouco mais acordado, pois sou uma pessoa naturalmente devagar.

Parece que a borracha de vedação está ruim ou com bolor, o resto parece bom. Tem uma base bem pesada e robusta. É diferente dos moka pots que vejo por aí...

Fotos:

Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha? - Página 3 Pot1

Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha? - Página 3 Pot1

Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha? - Página 3 Pot3

Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha? - Página 3 Pot2

por JAZZigo Seg Jan 17, 2022 11:57 am

allexcosta escreveu:Tava mexendo numas coisas aqui e lembrei que tenho um Moka Pot de fabricação italiana que ganhei há uns 8 anos já usado. Nunca mexi com isso, pois não sou entusiasta de café e até hoje só tomei pra ficar um pouco mais acordado, pois sou uma pessoa naturalmente devagar.

Parece que a borracha de vedação está ruim ou com bolor, o resto parece bom. Tem uma base bem pesada e robusta. É diferente dos moka pots que vejo por aí...

Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha? - Página 3 D_NQ_NP_2X_674511-MLB44351318222_122020-F

https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-1742907674-jogo-de-borracha-cafeteira-bialetti-moka-6-xicaras-_JM

por allexcosta Seg Jan 17, 2022 11:59 am

^ É idea... Valeu!!!!

por Claudio Seg Jan 17, 2022 2:10 pm

allexcosta escreveu:
Claudio escreveu:O custo pra se manter qualquer negócio em shoppings, é sempre alto demais. Raramente você vai achar uma cafeteria em shoppings que trabalham com grãos selecionados, 100% Arábica, que façam investimentos em manter um Barista qualificado e etc.... Para operar uma máquina de espresso/moinho, eles colocam qualquer pessoa e os grãos utilizados são os mais baratos possíveis!

Quer fazer um teste?

Chegue numa cafeteria dessas de shopping e faça a seguinte pergunta: "Qual é a variedade e a classificação SCAA dos grãos utilizados naquele espresso?"

Eu DUVIDO que qualquer funcionário saiba te responder isso de pronto.

Para um Barista, essa resposta é tão simples e automática quanto pra um Músico dizer as notas da escala de DÓ maior.

As pessoas que atendem nesses lugares parecem ser funcionários que foram treinados rapidamente para transferir um líquido daqui pra lá, te cobrar um dinheiro e já foi.

Sim, é exatamente isso. Já fiz consultoria para cafeterias em que o funcionário recebia uma folha de papel com textos prontos para decorar, textos que eram separados por grupos de possíveis perguntas dos clientes.

allexcosta escreveu:
Parece que a borracha de vedação está ruim ou com bolor, o resto parece bom. Tem uma base bem pesada e robusta. É diferente dos moka pots que vejo por aí...

Fotos:

Sim, troque a borracha de vedação. Pense na Moka como uma mini panela de pressão, quando esse troço explode o resultado é bem desastroso.

Outra coisa: Não utilize café comercial de mercado numa Moka Italiana. A moagem desses cafés são sempre muito fininhas e acabam entupindo o filtro da Moka, o que pode acarretar em explosão.

A moagem para Moka deve ser um pouco mais granulada, com textura de uma areia fina.

Veja o guia abaixo:

Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha? - Página 3 Captur13

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por allexcosta Seg Jan 17, 2022 5:51 pm

Claudio escreveu:A moagem para Moka deve ser um pouco mais granulada, com textura de uma areia fina.

E onde compra?

por Passos_Gigantes Seg Jan 17, 2022 6:32 pm

Muito bom Claudio, de uns meses para cá investi no moedor de grãos e comprar os grãos de fato (compro no mercado, provável que não seja 100% arábica). Já senti muita diferença do cafézinho no filtro com café padrão de mercado. Da temperatura, tem umas chaleiras elétricas (que custam um pouco, mas não muito a mais que a comum) que pode regular a temperatura desejada. É uma mão na roda pro chimarrão, para justamente não queimar a erva.

Quanto ao expresso, qual o segredo? Sei que essas máquinas estilo Dolce Gusto e Nespresso não são expresso de fato. Tem uma questão de usar a pressão específica para atingir a consistência de expresso e usar grão moído na hora.

por fheliojr Seg Jan 17, 2022 11:16 pm

Obrigado pela dica, Claudião!! Já comecei a seguir seu canal no Youtube.
Vc tem dicas de marcas de moedor, etc., que sejam bacanas?

Eu tenho uma Moka, aqui, deste tipo, mas tenho medo que ela exploda (por isso não uso nem panela de pressão):

Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha? - Página 3 Cafe%CC%81-Moka-3

Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha? - Página 3 Cafe%CC%81-Moka-3

P.S.: A Moka do Alex é bonitona.

por Fernando Zadá Ter Jan 18, 2022 9:28 am

fheliojr escreveu:Obrigado pela dica, Claudião!! Já comecei a seguir seu canal no Youtube.
Vc tem dicas de marcas de moedor, etc., que sejam bacanas?

Opa. Cadê link do canal?

por allexcosta Ter Jan 18, 2022 9:36 am

fheliojr escreveu:Eu tenho uma Moka, aqui, deste tipo, mas tenho medo que ela exploda (por isso não uso nem panela de pressão)

Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha? - Página 3 JE-E5_

por Claudio Ter Jan 18, 2022 9:57 am

allexcosta escreveu:
Claudio escreveu:A moagem para Moka deve ser um pouco mais granulada, com textura de uma areia fina.

E onde compra?

Dificilmente você vai encontrar um pacote de café já moído para Moka. É mais fácil ir a uma cafeteria comprar os cafés em grãos e pedir para moerem na hora e aí você pede que a moagem seja feita para Moka.
Algumas poucas marcas comerciais constumam disponibilizar unidades já moídas para Prensa Francesa, mas são bem raras!

Passos_Gigantes escreveu:Muito bom Claudio, de uns meses para cá investi no moedor de grãos e comprar os grãos de fato (compro no mercado, provável que não seja 100% arábica). Já senti muita diferença do cafézinho no filtro com café padrão de mercado. Da temperatura, tem umas chaleiras elétricas (que custam um pouco, mas não muito a mais que a comum) que pode regular a temperatura desejada. É uma mão na roda pro chimarrão, para justamente não queimar a erva.

Quanto ao expresso, qual o segredo? Sei que essas máquinas estilo Dolce Gusto e Nespresso não são expresso de fato. Tem uma questão de usar a pressão específica para atingir a consistência de expresso e usar grão moído na hora.

Esse café em grãos que você compra em mercado, tem grandes chances de ser da linha Gourmet, a maior parte deles fazem a mistrura de Arábica com Conilon, ambos de baixa pontuação. Mas, mesmo assim é melhor do que os cafés comerciais tradicionais, esses sim não têm a manor condição de ser comercializados sem serem extremamente moídos!

Quanto ao Expresso, o primeiro grande segredo é a palavra correta: ESpresso, com "S". Espresso deriva do italiano "ESprimido", café extraído sobre pressão atmosférica (Bars) que varia entre 9 e 15 atmosferas.
Você vai ouvir alguns chamando de "Pressão Barimétrica".

Máquinas como Dolce Gusto, Nespresso e afins, utilizam injetores perfurantes (alguns chamam de barímetros) de água quente fazendo com que a cápsula seja inundada ao ponto de saturação e rompimento do lacre de alumínio sob pressão.

Em uma máquina comercial/profissional de espresso, existem boilers que tratam o aquecimento e manutenção da temperatura da água em pelo menos 90 graus. Máquinas mais avançadas permitem o controle dessa temperatura. A extração inicia com uma pré-infusão de aproximadamente 5ml de água durante 3 ou 4 segundos, e em seguida entrea o despejo do restante da água sobre pressão inicial de 9bars durante no máximo 30 segundos. De acordo com a resistência da passagem (percolação) da água que o café moído/compactado está apresentando, a pressão atmosférica pode subir até 15bars. Nas Máquinas profissionais você pode encontrar dois relógios, que são na verdade manômetros, que mostram a temperatura dentro da caldeira (boiler), e mostram qual a pressão em bars que está sendo utilizada na extração. Naquela imagem que postei anteriormente do meu cantinho do café, você pode ver como é esse manômetro.

Então, na minha opinião, um café espresso extraído de forma correta precisa ser: Grãos Arábica + moídos na hora + máquina com controle de temperatura e pressão.

Para quem curte café sem a menor preocupação com valores nutricionais e melhores práticas de extração da bebida, acaba sendo infinitamente mais prático colocar uma cápsula numa máquina e apertar um botão.

Tem gente (maioria) que não tem a menor paciência no preparo do café. Já para outros (eu) extrair café é um ritual diário.

fheliojr escreveu:Obrigado pela dica, Claudião!! Já comecei a seguir seu canal no Youtube.
Vc tem dicas de marcas de moedor, etc., que sejam bacanas?

Eu tenho uma Moka, aqui, deste tipo, mas tenho medo que ela exploda (por isso não uso nem panela de pressão):

P.S.: A Moka do Alex é bonitona.

A Moka do Allex é uma Bialetti, fabricada pelos criadores desse método, e são de fato as melhores do mercado. Numa comparação básica, podemos que a Bialetti é como se fosse a Fodera das Mokas.

Quanto ao medo de explodir, vamos aos "se":

Se você utilizar água abaixo do nível da válvula de segurança...
Se a borracha de vedação estiver íntegra...
Se o filtro estiver limpo e sem entupimentos...
Se a moagem estiver correta...
Se você colocar em fogo baixo.

Não há o que temer! vai sair um baita café, encorpdão!

Dica: Na parte superior (coletor) da Moka, coloque um filete de água filtrada em temperatura natural suficiente para cobrir o fundo.
Quando o café começa a subir e depositar no coletor, essa parte superior está muito quente, e a tendência é que o primeiro fluxo de café acabe queimando quando entrar em contato com o metal.
Colocar água filtrada no fundo, evita que o café queime e produza um amargor de café queimado.

Quanto aos equipamentos, para utilização caseira, um moinho de lâminas da Hamilton Beach é o que mais recomendo. O primeiro que comprei dessa marca já está comigo há 8 anos e com zero de problemas. Se você futuramente começar a se aprofundar no mundo dos cafés, aí seria legal partir para um moinho de mós cônicas de cerâmica tipo Tramontina Breville, Baratza Encore, Timemore, 1ZPresso, Hario e etc.

Moinho Hamilton Beach

Pra quem curte café extraído em métodos como o V60 (aquele filtro de papel com suporte em "V"), é interessante ter uma chaleira gooseneck para controle do fluxo de água despejada no café. Pode ser uma chaleira simples, de fogão mesmo. Tem umas com preço em conta que já vem com termômetro na tampa que nem essa do link.

Chaleira Gooseneck com termômetro

por Claudio Ter Jan 18, 2022 10:01 am

Fernando Zadá escreveu:
fheliojr escreveu:Obrigado pela dica, Claudião!! Já comecei a seguir seu canal no Youtube.
Vc tem dicas de marcas de moedor, etc., que sejam bacanas?

Opa. Cadê link do canal?

Nem de longe é um canal no mesmo nível de "influenciadores digitais", mas foi um espaço que criei a pedidos de clientes que sempre querem saber sobre dicas e melhores práticas de como fazer as coisas.
Então montei essa lista de vídeos que vou acrescentando conforme demanda dos clientes!

https://www.youtube.com/channel/UC1D5AYKQ4L95bJc8NkNtw2w

por Fernando Zadá Ter Jan 18, 2022 10:07 am

Pra quem como eu comeu bola segue o link do canal

https://www.youtube.com/channel/UC1D5AYKQ4L95bJc8NkNtw2w/featured

por allexcosta Ter Jan 18, 2022 10:14 am

Claudio escreveu:Dificilmente você vai encontrar um pacote de café já moído para Moka. É mais fácil ir a uma cafeteria comprar os cafés em grãos e pedir para moerem na hora e aí você pede que a moagem seja feita para Moka.
Algumas poucas marcas comerciais constumam disponibilizar unidades já moídas para Prensa Francesa, mas são bem raras!

Ah tá...

Então só falta a borracha de vedação e descobrir onde vende café moído na hora perto de casa pra eu tentar descobrir o gosto de café de verdade.

A respeito da moka, quem conhece café considera o feito nela um espresso? Sei que os italianos não consideram...

por Claudio Ter Jan 18, 2022 10:41 am

allexcosta escreveu:
Claudio escreveu:Dificilmente você vai encontrar um pacote de café já moído para Moka. É mais fácil ir a uma cafeteria comprar os cafés em grãos e pedir para moerem na hora e aí você pede que a moagem seja feita para Moka.
Algumas poucas marcas comerciais constumam disponibilizar unidades já moídas para Prensa Francesa, mas são bem raras!

Ah tá...

Então só falta a borracha de vedação e descobrir onde vende café moído na hora perto de casa pra eu tentar descobrir o gosto de café de verdade.

A respeito da moka, quem conhece café considera o feito nela um espresso? Sei que os italianos não consideram...

O café feito na Moka é um filtrado sob pressão, porém não é pressão atmosférica, é uma pressão que faz a água fervente percolar do recipiente inferior para o superior, passando pelo filtro onde tem o café moído não-compactado.

Trocando em miúdos, Moka não é espresso!

Mas... vendedores (ahhhh vendedores, sempre eles) vendem a idéia de que a Moka produz um café muito "semelhante" ao espresso!

Enfim...

por Zubrycky Ter Jan 18, 2022 1:08 pm

Eu tenho uma Moka (feita na Espanha, marca Oroley) que ganhei da minha finada vó na minha mais recente viagem para a Argentina (aqueles dias foram os últimos nos quais eu pude vê-la pessoalmente ainda em vida).

A cafeteira é do modelo do link abaixo (não consegui inserir a imagem)

https://googleweblight.com/sp?u=https%3A%2F%2Fwww.lecuine.com%2Fpt%2Fblog%2Fcafeteira-italiana-moka-qual-comprar%2F&geid=NSTNR#a.Caracteristicas_da_cafeteira_Oroley

Sempre que posso, uso essa cafeteira por gostar do café feito nela e também por me sentir próximo da minha vó quando uso aquela Moka.

Toda vez que tenho que comprar café para a Moka preciso pedir para que a moagem seja específica para esse tipo de cafeteira.

por Claudio Ter Jan 18, 2022 1:34 pm

Zubrycky escreveu:Eu tenho uma Moka (feita na Espanha, marca Oroley) que ganhei da minha finada vó na minha mais recente viagem para a Argentina (aqueles dias foram os últimos nos quais eu pude vê-la pessoalmente ainda em vida).

Sempre que posso, uso essa cafeteira por gostar do café feito nela e também por me sentir próximo da minha vó quando uso aquela Moka.

Toda vez que tenho que comprar café para a Moka preciso pedir para que a moagem seja específica para esse tipo de cafeteira.

Meu amigo Zubrysky!

Histórias de afeto como essa da sua avó, eu ouço várias durante os eventos do Festival do Café que participo. São sempre histórias muito bacanas, e esse afeto é um dos elementos da vida ao qual o café nos remete.

Quem entra pro universo do barismo e estuda o café de forma ampla e aprofundada, entende que café não é uma palavra, mas sim uma sigla: C.A.F.E. que significa:

Ciência
Arte
Filosofia
Espiritualidade

Ciência, porque existem vários elementos ligados a química e física que envolvem a planta, o cultivo, os frutos, e torra e a extração.
Arte, porque a extração do café tem seus elementos artísticos, como o próprio Late Arte, seus equipamentos e métodos de extração, ou simplesmente a forma com que Baristas atuam na extração.
Filosofia, porque o café possui um axioma que diz: "Um café íntegro e completo, depois de extraído, só existe por 30 segundos". Axioma é o que fundamenta a percepção de uma realidade.
Espiritualidade, que nada tem a ver com religião, mas sim com histórias como a da sua avó, que remetem ao afeto e relações humanas.

O assunto é tão vasto e extenso, que daria para escrever um livro para cada elemento da sigla C.A.F.E.

por rafael.buzzi.andrade Ter Jan 18, 2022 1:47 pm

Sobre a Moka explodir: Jamais tive problema nenhum com ela.
A de um amigo meu explodiu porque desmontou ela toda e esqueceu de recolocar o filtro superior. O café entupiu o duto de saída e aí foi-se a cafeteira (ele não sofreu quase nada).

Claudio escreveu:(...)
Quanto aos equipamentos, para utilização caseira, um moinho de lâminas da Hamilton Beach é o que mais recomendo. O primeiro que comprei dessa marca já está comigo há 8 anos e com zero de problemas. Se você futuramente começar a se aprofundar no mundo dos cafés, aí seria legal partir para um moinho de mós cônicas de cerâmica tipo Tramontina Breville, Baratza Encore, Timemore, 1ZPresso, Hario e etc.

Moinho Hamilton Beach

Uma boa opção também são os moedores de mesa manuais, tipo do Bottini
Moedor Botini

Eu tenho esse a anos e tive zero problemas. E é bem rápido moer se você tem um lugar fixo para deixá-lo montado.

por allexcosta Ter Jan 18, 2022 1:49 pm

rafael.buzzi.andrade escreveu:Sobre a Moka explodir: Jamais tive problema nenhum com ela.
A de um amigo meu explodiu porque desmontou ela toda e esqueceu de recolocar o filtro superior. O café entupiu o duto de saída e aí foi-se a cafeteira (ele não sofreu quase nada).

Por isso que é importante o "quase". winkfinger

rafael.buzzi.andrade escreveu:Uma boa opção também são os moedores de mesa manuais, tipo do Bottini
Eu tenho esse a anos e tive zero problemas. E é bem rápido moer se você tem um lugar fixo para deixá-lo montado.

Lembrei da minha vó agora. Fazia um monte de coisa num moedor desses. Café não era uma delas...

Como que regula a moagem num trem desse?

por Claudio Ter Jan 18, 2022 2:27 pm

A Regulagem é por aproximação ou distanciamento das "engrenagens" de moagem, chamadas tecnicamente de Mós.

Quanto mais próximas, mais fina fica a moagem. Quanto mais afastada, mais granulada!

Esse tipo de moinho é chatinho pra regular, mas sem dúvidas é um bom equipamento, e se bem cuidado dura a vida toda!

O que eu utilizo no meu dia-a-dia é o Timemore C2, esse do link abaixo.
Ele pega regulagens desde Espresso até Prensa Francesa. São 36 clicks de aproximação e distanciamento das Mós.
Paguei 200 Reais com frete zero no AliExpress. Aqui no Brasil eles cobram um absurdo por esse moinho.

Moinho Timemore C2

por fheliojr Ter Jan 18, 2022 11:42 pm

Cláudio, me ocorreu algo meio elementar, mas que, com certeza, deve fazer muita diferença: como conservar os grãos ou o café moído? A quantidade mínima de grãos com q o Moinho Hamilton Beach (minha GAS do momento) é superior a 10g (suficiente para um xícara de café), né? Se eu moer mais que isso, como aproveitar para o(s) dia(s) seguinte(s)?

P.S.1: obrigado por todas as dicas. Colegas

P.S.2: Depois de vários anos sem tomar café, nos últimos dias, voltei a tomar café com leite (sendo que o café é o D´or solúvel em água Razz

).

por rafael.buzzi.andrade Qua Jan 19, 2022 7:36 am

Claudio escreveu:(...)Esse tipo de moinho é chatinho pra regular, mas sem dúvidas é um bom equipamento, e se bem cuidado dura a vida toda!(...)

Se a pessoa usa muitas regulagens realmente pode ser bem chatinho. Pra mim que uso no máximo duas, é bem tranquilo.
Outro ponto importante: Se alguém comprar esse modelo (ou qualquer outro onde o lugar em que a gente deposita o café seja aberto) sempre mantenha ele tampado.
Existe a possibilidade de cair ali um "corpo estranho", você moer ele junto e só perceber quando for tomar o primeiro gole, achando meio estranho o gosto.
Essa hipótese foi baseada em fatos reais? talvez... Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha? - Página 3 1f60f

Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha? - Página 3 1f60f

fheliojr escreveu:(...)como conservar os grãos ou o café moído? (...) Se eu moer mais que isso, como aproveitar para o(s) dia(s) seguinte(s)?(...)

A pergunta foi pro Cláudio, mas vou me meter até pra ver se estou fazendo besteira. O que eu tenho feito até então é isso:
- Tenho procurado comprar estoque pra apenas um mês de uso. Nesse caso eu deixo guardado no armário (compro pacotes de 250g);
- Se o estoque ficar meio grande, guardo no freezer. Antes guardava sempre, mas o espaço foi ficando pequeno... heheh;
- No começo é normal moer café a mais, nesse caso eu guardava num pote e usava horas depois. ou no dia seguinte, no máximo;
- Hoje, como eu já sei exatamente quantas colheres de medida eu uso para cada tipo, eu só coloco no moedor aquilo que vou usar naquele momento;

Tenho amigos que pesam o café toda fez, pra ir a quantidade exata. Eu tentei fazer isso, mas preciso achar uma balança mais prática de usar primeiro;

por Claudio Qua Jan 19, 2022 11:16 am

Sem fazer quote, vou tentar responder num post direto!

Antes, guardem as seguintes informaçães:

1 - Oxigênio / Luz / Umidade = Oxidação.
2 - Oxidação = Ação dos agentes do item 1, que "corroem" os óleos essenciais do café eliminando todas as propriedades nutricionais.
...

O copo de moagem do Hamilton, teoricamente, suporta até 60g de café em grãos. Mas, o Ogro aqui costuma passar do limite e vai de boa até 90g. Considerando que para cada 100ml de café extraído você vai utilizar 10g de grãos, o Hamilton faz essa moagem com muita folga!

O ideal é sempre moer aquele café que você vai consumir na hora, evite (do verbo não faça) guardar café já moído, a ação o oxigênio vai oxidar o café muito rápido. Enquanto o café está em grãos, os óleos essenciais estão protegidos e bem lacrados. No momento da moagem os lacres são rompidos e os óleos essenciais são expostos para o início do processo de oxidação.

A observação do Rafael é bem pertinente. Moinhos elétricos só funcionam com a tampa fechada, então é importante prover algum tipo de tampa para evitar "corpor estranhos" como ele disse, e ainda que o café fique em contato direto por muito tempo com o oxigênio.

Quanto ao "gosto estranho no primeiro gole", isso quase sempre vem do coador de papel que não é escaldado antes da extração do café. Técnicamente, isso se explica da seguinte forma:

Fatos: Coadores de café são feitos de celulose. Celulose é retirada de árvores. Não existem árvores brancas.

Dessa forma, pro papel do coador ficar branquinho, ele leva uma pesada camada de alvejante, e se você não escaldar o coador antes de extrair o café, parte dessa alvejante e partículas de celulose irão parar na sua bedida, causando essa sensação de "sabor estranho".

Então, antes de depositar o café moído no coador, despeje uma generosa quantidade de água fervendo no coador para que essa água retire as partículas de celulose e o alvejante. Depois que essa água passar toda pelo coador é só decarta-la e depositar o café moído, e aí sim pode começar a extração.

Outra opção interessante é comprar coadores naturais a base de papel vegetal sem alvejante, são coadores marrons como esse da imagem abaixo.

Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha? - Página 3 Captur14

As demais considerações do Rafael estão dentro das melhores práticas. O ideal é que você compre cafés em pequenas porções de 250g, e sempre observando a data em que o café foi torrado. Não compre café que não tenha a data de fabricação ou torra, ou validade superior a 6 meses, caso contrário você estará comprando café velho, oxidado e sem valor nutricional algum.

Duas coisas importantes:

1 - Deixe o café dentro da embalagem que ele veio. Essas embalagens possuem o interior laminado e são preparadas especificamente para o armazenamento do café. Procure sempre por cafés que tenham em embalagens que contenham válvula desgaseificadora, é uma válvula que permite a saída do CO2 que o café libera durante 7 dias após a torra. E, pelo amor de Deus, não pressionem a válvula da embalagem contra o nariz para sentir aquele cheirinho bom do café... na verdade você estará inalando CO2, que a longo prazo pode não fazer bem para a sua saúde!

2 - Nunca, jamais e em hipótese alguma coloque café moído ou em grãos dentro de geladeiras ou freezers. Esses ambientes produzem odores e alta concentração de umidade, que são inimigos mortais do café. (Rafael, essa vai pra você).

Café deve ser guardado dentro da própria embalagem, num armário seco, sem umidade, sem luz de espécie alguma e longe da ação direta do sol.

por rafael.buzzi.andrade Qua Jan 19, 2022 1:38 pm

Esse tópico está sendo enriquecedor como poucos...

Claudio escreveu:2 - Nunca, jamais e em hipótese alguma coloque café moído ou em grãos dentro de geladeiras ou freezers. Esses ambientes produzem odores e alta concentração de umidade, que são inimigos mortais do café. (Rafael, essa vai pra você).

Basaedo no começo do posto faz TODO o sentido. Ainda bem que eu já não faço isso tem meses.

Claudio escreveu:(...)Outra opção interessante é comprar coadores naturais a base de papel vegetal sem alvejante(...)

Não sabia que tinha essa opção.
Por conta de justamente evitar o filtro branco, eu tenho usado filtros de nylon para o café passado. O que tu acha deles? (tipo esse)
Confesso que eu fico na dúvida de possíveis malefícios, da reação do nylon a altas temperaturas, mas - por outro lado - o próprio "coador" também é de plástico.

EDIT: abusando da consultoria... esbarrei nesses coadores de inox. Achei esse 103 que não precisa filtro de nylon nem papel... seria o ideal?

por Claudio Qua Jan 19, 2022 1:44 pm

Claudio escreveu:(...)Outra opção interessante é comprar coadores naturais a base de papel vegetal sem alvejante(...)

rafael.buzzi.andrade escreveu:
Não sabia que tinha essa opção.
Por conta de justamente evitar o filtro branco, eu tenho usado filtros de nylon para o café passado. O que tu acha deles? (tipo esse)
Confesso que eu fico na dúvida de possíveis malefícios, da reação do nylon a altas temperaturas, mas - por outro lado - o próprio "coador" também é de plástico.

Eu não tenho nenhum estudo conclusivo que aponte a presença de Bisfenol A (o famoso BPA) em coadores de plástico.

Meus porta-filtros da linha V60 são todos em vidro ou cerâmica.
Quando não utilizo coador de papel, eu prefiro optar pelo filtro permanente em aço inox.

por Claudio Qua Jan 19, 2022 1:48 pm

rafael.buzzi.andrade escreveu:
EDIT: abusando da consultoria... esbarrei nesses coadores de inox. Achei esse 103 que não precisa filtro de nylon nem papel... seria o ideal?

Sim, essa linha de coadores permanentes é a ideal... e por não conter nenhum tipo de retenção por capilaridade, ele permite que 100% dos óleos essenciais sejam extraídos, não fica nada "agarrado" nele como nos outros coadores.

por Claudio Qui Jan 20, 2022 10:53 am

Sobre aqueles "cafés" com misturas indevidas de milho, paus, pedras e outras tranqueiras, a Polícia Federal iniciou agora em janeiro uma operação para apreender o que eles chamam de produtos "irregulares", são aqueles que abusam e extrapolam o que a legislação permite.

Na primeira etapa foram apreendidas 28 mil unidades e agora na segunda etapa mais 12 mil unidades.

Atenção especial ao pessoal do Fórum que moram no Espirito Santo, onde foram executadas as duas primeiras etapas da operação. A matéria trás os nomes das marcas e os supermecados envolvidos.

Graças a Deus, antes tarde do que nunca. Segue o link:

12 Mil pacotes de cafés apreendidos no ES.

Só para esclarecer uma coisa.

Existem 2 principais tipos de Terreiros para o processo de secagem do café pós-colheita: Terreiro suspenso e Terreiro pavimentado.

A maior parte das fazendas que utilizam máquinas colheitadeiras em suas lavouras, utilizam o Terreiro pavimentado, que é coberto por uma densa camada de brita. As máquinas despejam tudo o que foi colhido nesses terreiros. Tudo mesmo, porque as máquinas colhem os frutos do café e junto com eles vêm pedaços de galhos (paus), folhas e frutos ainda verdes, que não deveriam ser colhidos. E, como os frutos passam bastante tempo (entre 6 e 8 dias) expostos no tempo sem nenhum tipo de proteção, acabam recebendo a visita de todo tipo de insetos e outros bichos.

Então, são esses elementos (pedras, folhas, paus, insetos e etc) que a legislação permite, e não a adição consciente de outros elementos como o caso do milho e cascas que estão na matéria do link, isso aí é criminoso mesmo, essas empresas precisam ser banidas do mercado. O artigo VII da legislação diz de forma clara que: "Toleradas impurezas: casca, pau e outros detritos provenientes do próprio cafeeiro;"

Só por curiosidade, fazendas que optam pela colheita manual, ou por conciência, ou porque a lavoura é em curva de nível que as máquinas não conseguem atuar, essas fazendas em geral utilizam Terreiro suspenso, e como é feita de forma manual, apenas os grãos maduros são colhidos, e raramente vem junto algum tipo de impureza como paus, folhas e pedras. Além disso, os Terreiros suspensos são cobertos por telas, o que impede a entrada de insetos e outros bichos.

Se você leu até aqui, deve estar se perguntando: "Então o café colhido de forma manual e com secagem em Terreiro suspenso, é melhor do que o café colhido por máquina e sacagem em Terreiro pavimentado?".

A resposta é: SIIIIIIMMM!!!! muito melhor, podem acreditar. Cafés especiais de alta pontuação, dificilmente virão de colheitas mecânicas com secagem em Terreiro pavimentado. Eu não conheci nenhum ao longo desses 14 anos trabalhando com cafés!

Seguem abaixo duas imagens de Terreiros. Bem fácil de identificar quem é quem!

Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha? - Página 3 Terrei10

Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha? - Página 3 Captur15

por siodoni Qui Jan 20, 2022 4:35 pm

Aqui na minha cidade havia uma fazenda que produzia café, e eles secavam em terreiros aberto assim.
A gente ia lá todo final de semana pra pedalar.
Hoje em dia demoliram tudo, virou canavial Sad

por allexcosta Qui Jan 20, 2022 5:21 pm

Anel trocado (lá ele...)

Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha? - Página 3 Moka4

Agora falta arrumar os café loko e aprender a usar essa bodega... Laughing

por Claudio Qui Jan 20, 2022 6:43 pm

allexcosta escreveu:Anel trocado (lá ele...)

Agora falta arrumar os café loko e aprender a usar essa bodega...

Show!!! agora é só conseguir um café com moagem para Moka. Tenta ver se consegue um café de torra média.

Usar é bem fácil. Água até o nível da válvula de segurança, e café moído no filtro (sem compactar o café).

Não esquece de colocar um filete de água para cobrir o fundo do recipiente superior onde o café extraído é depositado.

por allexcosta Qui Jan 20, 2022 6:58 pm

^ Sim, sim...

Tô fazendo dever de casa.

Pessoal recomenda colocar água já quente no reservatório de baixo e parar a extração com água fria quando começa a sair bolha.

por Claudio Qui Jan 20, 2022 7:15 pm

allexcosta escreveu:
Pessoal recomenda colocar água já quente no reservatório de baixo e parar a extração com água fria quando começa a sair bolha.

A Moka vai direto na boca do fogão, então não faz muito sentido você aquecer a água para colocar no recipiente inferior. É provável que você até tenha problemas para juntar as duas partes da Moka, pois a água quente do reservatório vai esquentar o metal de tal forma que será difícil segurar para enroscar a parte superior.

Quando o café começar a "jorrar" pelo duto, o recipiente superior já deve estar com água em temperatura natural no fundo!

por allexcosta Qui Jan 20, 2022 7:17 pm

^ Ah tá... O povo de youtube invariavelmente recomenda água quente.

por Claudio Qui Jan 20, 2022 7:35 pm

Sim, você pode colocar água quente no recipiente, só vai dar mais trabalho, mas a água vai subir mais rápido. Aí passa a ser questão de gosto de "como fazer". Eu ainda prefiro levar a Moka pro fogão com a água em temperatura natural. E, se você reparar eles não adicionam uma camada de água natural no recipiente superior, o que irá ajudar a produzir um café com amargor não natural, amargor de café queimado!

O processo de despejar água fria para interromper o processo, tem 0% de fundamento nisso. O processo será interrompido naturalmente ao desligar o fogo ou quando o nível da água baixar da entrada do duto.

por allexcosta Qui Jan 20, 2022 7:42 pm

A teoria da água quente é que o café ficará bem menos tempo ali dentro aquecendo e ganhando amargor.

De interromper o processo com água fria é porque depois da parte ideal da extração ainda há bastante pressão no sistema e você não precisa daquele final.

Mas eu estou falando do que o vídeo fala. Nunca usei a moka e não posso dizer se essas (ou quaisquer outras) teorias estão corretas.

Não tenho paladar treinado para café (sempre disfarcei o gosto dessa bebida com 1000 artifícios) e não sei se perceberia ou perceberei tais diferenças e nuances. Wink

por pedrohenrique.astronauta Qui Jan 20, 2022 9:01 pm

Eu prefiro chá e ele sendo o mais natural possível. Para quem não entendeu, me refiro a usar folhas mesmo. Sempre respeitando o princípio da correta infusão que nos ensina a não ferver a água e sim aquecê-la até um ponto pré fervura. Ferver a água é pedir pra queimar as folhas que sofrerão o processo de infusão. Após a infusão, bebo sem adicionar açúcar ou qualquer pataquada. Amo chimarrão e terere também.

Café eu aprendi a beber por causa da minha esposa. Descobri um mundo incrível de de sabores, tipos de grão, tipos de moagem, tipos de torra. Bebo preferencialmente sem açúcar para não mascarar o gosto do café.

A cerveja eu já experimentei e odiei. Nunca mais bebi.

por allexcosta Sex Jan 21, 2022 7:43 am

É...

Aprendemos muito sobre café esses dias, graças ao nosso benemérito fundador Cláudio, que é profissional do assunto e a outros colegas.

Mas cerveja é difícil de defender mesmo. Twisted Evil

por Claudio Sex Jan 21, 2022 9:37 am

allexcosta escreveu:A teoria da água quente é que o café ficará bem menos tempo ali dentro aquecendo e ganhando amargor.

Sim, procede 100%. É para evitar esse amargor que colocamos a água natural para cobrir o fundo do receipiente em que o café extraído será despejado.

allexcosta escreveu:De interromper o processo com água fria é porque depois da parte ideal da extração ainda há bastante pressão no sistema e você não precisa daquele final.

Viagem, não faz o menor sentido. A pressão extingue assim que o duto para de transportar o café e quando você desliga o fogo. Essa etapa da água fria é mito!

Esse vídeo aí abaixo mostra o método de extração Sifão. É bem próximo da representação do que acontece por dentro de uma Moka. A diferença é que na Moka o café sobe, e na Sifão o café desce. Repare que assim que o fogo é extinto, a pressão cessa imediatamente, criando o vácuo necessário pro café retornar para o recipiente inferior já filtrado.

allexcosta escreveu:Não tenho paladar treinado para café (sempre disfarcei o gosto dessa bebida com 1000 artifícios) e não sei se perceberia ou perceberei tais diferenças e nuances.

Nem precisa treinar muito não. Assim que você migrar do café comercial de supermercado para os cafés especiais, você vai sentir de cara a diferença na primeira xícara.

Só tome cuidado com uma coisa: Quem começa a consumir café especial é um caminho sem volta. Você não conseguirá mais tomar um café comercial, nem colocando muito açúcar!

pedrohenrique.astronauta escreveu:Eu prefiro chá e ele sendo o mais natural possível. Para quem não entendeu, me refiro a usar folhas mesmo. Sempre respeitando o princípio da correta infusão que nos ensina a não ferver a água e sim aquecê-la até um ponto pré fervura. Ferver a água é pedir pra queimar as folhas que sofrerão o processo de infusão. Após a infusão, bebo sem adicionar açúcar ou qualquer pataquada.

Corretíssimo, é exatamente isso!!!

pedrohenrique.astronauta escreveu:Amo chimarrão

Durante meu período de adolescente e boa parte da vida adulta, eu tive um apartamento em Porto Alegre no bairro Petrópolis, eu ia bastante pra lá, adorava a cidade, e de tanto frequentar o Brique da Redenção acabei me tornando mais um carioca adepto do Chimarrão. Eu curto bastante, e mantenho sempre minha cuia e bomba asseados para qualquer hora do dia. Minha dificuldade atual é com a erva... eu comprava no Zaffari da Protásio Alves em Petrópolis, e tinha uma loja aqui no Rio que trazia os produtos de lá. Mas, a maldita pandemia fechou essa loja!

allexcosta escreveu:
Aprendemos muito sobre café esses dias, graças ao nosso benemérito fundador Cláudio, que é profissional do assunto e a outros colegas.

Legal, fico muito feliz por ter contribuído com essas informações. Café é um mundo fascinante e vasto, ainda tenho muito o que estudar e aprender!

Quem quiser seguir a minha humilde cafeicultura no Instagram, é só acessar: @cafeclessico estou sempre postando coisas novas e publicando as agendas e eventos que participo.

allexcosta escreveu:Mas cerveja é difícil de defender mesmo.

Se for cerveja de verdade eu acho muito fácil de defender :-) só não curto as Stouts e IPA

Adoro uma cerveja de trigo. Atualmente estou num relacionamento sério com a Colorado Apia, uma cerveja de trigo e mel.

Sexta-feira depois do trabalho é certo aqui em casa: Pipoca + Castanha + Cerveja de trigo + NetFlix.

Cheguei a fazer um curso de Mestre Cervejeiro na Madeiro Bear (cervejaria de Brasília). Nunca tive e nem tenho a intenção de produzir cervejas, fiz o curso mais para poder adquirir conhecimentos sobre o assunto e ter um embasamento técnico mínimo para a escolha das cervejas.

por BLZENI Sex Jan 21, 2022 9:38 am

Sextando, com um calor desses é dia de descer para o litoral, levando junto 3 caixinhas de Spaten e algumas outras cervas mais elaboradas. Se ninguem aqui gosta, deixa que eu bebo por todos voces! e a patroa acompanha à altura. Pra dar uma quebrada, algumas boas Cubas-Libre e algumas doses de uma boa cachaça, cognac ou bourbon. Fim de semana sem isso não é vida.

por allexcosta Sex Jan 21, 2022 9:44 am

Claudio escreveu:Só tome cuidado com uma coisa: Quem começa a consumir café especial é um caminho sem volta. Você não conseguirá mais tomar um café comercial, nem colocando muito açúcar!

Sim, entendi isso e estou disposto a experimentar justamente porque o que tenho tomado é um produto com gosto bastante ofensivo para o meu paladar.

Tenho esperança de que esse "café de verdade" não seja assim e migrarei sem problema algum.

É o caso de sair de algo que odeio pra algo que posso até gostar e não de algo que já gosto e estou migrando pra uma variante de luxo.

por Claudio Sex Jan 21, 2022 9:48 am

^ Sim, entendi... mas eu tenho esperança que você vai curtir. Conheço muitos que diziam não gostar de café nem com açúcar, e quando passaram a experimentar cafés especiais acabaram curtindo muito.

por BLZENI Sex Jan 21, 2022 10:00 am

Sobre cervejas:

eu não bebo mais cerveja que não seja puro malte. Tenho comprado as Spaten para o dia a dia sempre compro um Chopp artesanal que compro aqui em Curitiba, da marca Insana, que vem em uma garrafa pet de 1,2 litros com ótimo preço. eles tem uma ótima variedade desde lager, porter, ipa, witbier, weiss, apa e algumas outras. qualidade excelente.

o que eu não suporto é beber ao lado de um cervochato, daqueles que ficam admirando a coloraçao, fermentação, borbulhas, sentindo notas de amendoas, café tostado, bergamota, notas de carvalho, nozes do marrocos e patchuli, com um retrogosto aveludado e amargor acentuado no terço final, dizendo que é a bebida ideal para harmonizar com carnes de caça como faisão e javali. alias a harmonizaçao em si é algo que acho um pé no saco, visto que cada indivíduo tem a sua preferência. Meu irmão ha uns anos atrás chegou ao cabimento de desenvolver um grafico em que ia anotando as caracteristicas de amargor e etc. se tornou tao insuportavel no assunto que ninguem mais queria beber com ele. hoje ele bebe comigo sem essa chatice toda.
Pra mim ela precisa ser agradavel de alguma maneira. tem cervas que caem melhor em clima quente, outras em clima frio.

sobre a Colorado Apia: sempre tem na minha geladeira, é uma das minhas favoritas, pois eh uma weiss que desce leve e não "enche a barriga" como uma weiss comum. gosto muito tb da Ribeirao Lager.

por Claudio Sex Jan 21, 2022 10:45 am

BLZENI escreveu:Sobre cervejas:
eu não bebo mais cerveja que não seja puro malte. Tenho comprado as Spaten para o dia a dia sempre compro um Chopp artesanal que compro aqui em Curitiba, da marca Insana, que vem em uma garrafa pet de 1,2 litros com ótimo preço. eles tem uma ótima variedade desde lager, porter, ipa, witbier, weiss, apa e algumas outras. qualidade excelente.

Também tenho hábito de comprar chopp artesanal, tenho um growler de 3L para transporte. Aqui no Rio tem três cervejarias excelentes pra isso, a Brewteco, HopLAB e Beargarten.

BLZENI escreveu:o que eu não suporto é beber ao lado de um cervochato, daqueles que ficam admirando a coloraçao, fermentação, borbulhas, sentindo notas de amendoas, café tostado, bergamota, notas de carvalho, nozes do marrocos e patchuli, com um retrogosto aveludado e amargor acentuado no terço final, dizendo que é a bebida ideal para harmonizar com carnes de caça como faisão e javali.

Ri muito lendo isso!!! no mundo dos cafés existem também os Coffeechatos, em geral são aqueles novinhos que acabam de concluir o curso básico de Barista e levam tudo de forma "by the book" e protagonizam situações muito engraçadas e extremamente chatas.

BLZENI escreveu:alias a harmonizaçao em si é algo que acho um pé no saco, visto que cada indivíduo tem a sua preferência.

Somos 2.

Tem pessoas e algumas empresas que me procuram para trabalhar harmonizações de coisas das mais esquisitas com os meus cafés.
O último foi um nêgo do Maranhão que queria fazer um trabalho de harmonização do café de menta com polpa de Umbu desidratado.
Da pra imaginar que isso ficou uma bosta né?

BLZENI escreveu:Pra mim ela precisa ser agradavel de alguma maneira. tem cervas que caem melhor em clima quente, outras em clima frio.

Isso é uma associação que eu não consigo fazer nem com café e nem com cerveja.

Tinha épocas que eu chegava em POA com um frio bem próximo de zero, e no restaurante eu pedia uma cerveja estupidamente gelada. Ficavam olhando pra minha cara como se eu fosse um E.T.

Aqui, Rio 40 graus com sensação térmica de 50, pra mim não importa, café desde a hora que acordo até o fim da tarde, todos os dias!

BLZENI escreveu:sobre a Colorado Apia: sempre tem na minha geladeira, é uma das minhas favoritas, pois eh uma weiss que desce leve e não "enche a barriga" como uma weiss comum.

Exato... de todas as cervejas que tenho catalogadas, a Apia é de fato a que desce mais leve

por BLZENI Sex Jan 21, 2022 10:56 am

Legal demais saber disso Cláudio. lendo neste topico tudo o que voce escreveu sobre café (café de verdade, pois eu como a maioria aqui descobriu com isso que o bebemos não é o café como deve ser), eu admiro o seu trabalho e todo o conhecimento que adquiriu com o passar dos anos para atingir esse nivel de excelencia para com uma bebida tão amada ao redor do mundo (alias, a bebida é o resultante né, pois o trabalho todo que envolve é uma arte).

e é isso mesmo. o café, assim como a cerveja deve nos proporcionar prazer ao ser degustado. pra mim esse é o objetivo máximo.

por BLZENI Sex Jan 21, 2022 11:09 am

Claudio, quando morei fora o pessoal sempre me perguntava sobre o café brasileiro e eu não sabia responder, e eu vou te fazer umas perguntas que tenho uma grande curiosidade. Eu sempre ouvi falar muito bem dos cafés colombianos.

-Qual país produz os melhores grãos? aqueles mais desejados por baristas mundo afora;
-Em que posição o Brasil fica nessa lista? de produtor de grãos de alta qualidade. Café brasileiro é muito bem visto por baristas de outros países?
-Quais as regiões do Brasil que produz os melhores grãos?

por Fernando Zadá Sex Jan 21, 2022 11:13 am

Claudio escreveu:

Isso é uma associação que eu não consigo fazer nem com café e nem com cerveja.

Tinha épocas que eu chegava em POA com um frio bem próximo de zero, e no restaurante eu pedia uma cerveja estupidamente gelada. Ficavam olhando pra minha cara como se eu fosse um E.T.

Aqui, Rio 40 graus com sensação térmica de 50, pra mim não importa, café desde a hora que acordo até o fim da tarde, todos os dias!

Caramba isso ai deu GAS.
Ontem mesmo comprei chocolate com menta e com café daquelas pastilhinhas da Cacau show e fiquei imaginando a mistura de ambas.
Vou ter que testar inclusive.

Mas existe isso ai mesmo?

Sobre beber gelado ou frio uma das maiores surpresas da minha vida foi num pós treino de Aikido em um dojo bem tradicional que eu costumava beber agua temperatura ambiente e vi o povo sentando para tomar chá quente e fiquei espantado mas me convenceram a provar explicando algo sobre temperatura mais próxima da temperatura do corpo pós treino e etc e foi uma surpresa pois realmente desceu muito bem e não causou nenhum desconforto.
Eu acabei ficando bem destemido com frio e quente! Rssss

por Claudio Sex Jan 21, 2022 12:14 pm

BLZENI escreveu:Claudio, quando morei fora o pessoal sempre me perguntava sobre o café brasileiro e eu não sabia responder, e eu vou te fazer umas perguntas que tenho uma grande curiosidade. Eu sempre ouvi falar muito bem dos cafés colombianos.

-Qual país produz os melhores grãos? aqueles mais desejados por baristas mundo afora;
-Em que posição o Brasil fica nessa lista? de produtor de grãos de alta qualidade. Café brasileiro é muito bem visto por baristas de outros países?
-Quais as regiões do Brasil que produz os melhores grãos?

Isso é um assunto bem "quente", que causa um calor desnecessário na indústria do café.

O Brasil jamais terá condições de produzir um café como os Terroirs Colombianos. A explicação para isso é:

A Colômbia possui cultivos em solos de origem vulcânica, que são extremamente férteis, e além disso existem plantações que estão a uma altitude de 2 mil metros com precipitação climática constante.

A fórmula: Solo + Microclima + Altitude + Colheita estritamente manual, faz com que a Colômbia possua as condições perfeitas para o cultivo da espécie Arábica.

Porém, esses cultivos são realizados em pequenas e poucas fazendas, uma agricultura bem familiar, que não permite que seja realizada uma produção em larga escala. Até porque, a colheita na Colômbia não tem como ser feita por máquinas, é uma colheita muito seletiva e 100% manual, eles colhem somente os frutos cereja!

Dizer que o café colombiano é melhor do que o brasileiro e vice-versa, é como aquela eterna e velha discussão aqui do Fórum: "Qual baixo é o melhor?"

É importante entender que características geográficas das regiões como clima, solo e chuvas, irão influenciar diretamente no cultivo dos frutos. Dessa forma é certo dizer que um mesmo produtor, numa mesma fazenda, utilizando sempre a mesma espécie, pode gerar safras com qualidades e sabores diferentes, pois tudo irá depender dos fatores geográficos no período do cultivo ao florescimento/maturação.

A produção 100% Arábica com total foco na exportação, faz com que o café colombiano seja mais "famoso" do que o brasileiro, mas não é correto dizer que um seja melhor do que o outro.

Como diz o pessoal da U-Coffee: "Cada café é único. Cabe a você, apreciador de cafés especiais, a escolha do estilo e sabor que mais combinam com seu perfil de consumo!"

Sobre ranking:

Somando as duas mais conhecidas espécies, Arábica e Conilon, o Brasil produz 45,9% do café mundial, é o líder disparado, seguido por 19,5% do Vietnã e 12,5% da Colômbia.

Porém, a Colômbia tem o foco no cultivo da espécie Arábica, e suas ações são totalmente voltadas para Europa, Estados Unidos, Candá e Oceania. Por isso os Terroirs Colombianos são raros de se achar no Brasil, e sempre com preços bem elevados.

Sobre estados produtores:

Sabe a música do Noel Rosa que diz: "São Paulo dá Café, Minas da leite e a Vila Isabel dá Samba" ?

Pois é... a única parte correta dessa frase é que Vila Isabel dá Samba! Vacilo do Noel né?

Minas Gerais, especialmente a região Sul, detém 75% da produção de cafés da espécie Arábica que são consumidos no Brasil e exportados pro resto do mundo.

De uns anos pra cá, o Espírito Santo roubou o segundo lugar de São Paulo, e se tornou um dos principais produtores das duas espécies.

Em São Pulo, a região de Mogiana Paulista, sem dúvidas tem também uma das principais produções do país, mas nada que se compare com Minas.

Na Bahia, o Planalto e o Cerrado têm uma forte cultura de cultivo da espécie Arábica. A região do recôncavo está começando a crescer com a produção de Conilon.

Em meados de 1781, trazido ao Rio de Janeiro pelo Almirante Castello Branco, o Rio era pura plantação de café. Daqui era escoada a produção de mais de 80% do consumo mundial. Hoje o Rio está tentando tomar fôlego e sobreviver na cultura do café através do Noroeste Fluminense, mas não chega a 5% da produção nacional.... tadinho do Rio, virou o primo pobre :-)

O livro "150 Anos de Café" trás imagens históricas mostrando que do Morro da Viúva (morro dos bondinhos) até o Alto da Boa-Vista, era somente plantação de café. Tem imagem da Enseada de Botafogo, mostrando que a região (antes de ser aterrada) era uma mega fazenda com plantação de café e casa grande. O bairro onde eu moro, Tijuca, também era uma imensa plantação de café. Loucura imaginar como era isso.

por Claudio Sex Jan 21, 2022 12:23 pm

BLZENI escreveu:
Café brasileiro é muito bem visto por baristas de outros países?

Esqueci de responder a essa pergunta :-)

Em 2018 durante o Festival do Café no Parque das Ruínas aqui no Rio, meu estande foi visitado por um gringo que era proprietário de duas cafeterias em Londres.

Depois do Festival ele manteve contato comigo e encomendou 40 pacotes de café. A DHL veio aqui em casa pegar a encomenda e fez o transporte para Londres, o gringo desenrolou toda a parte legal da exportação.

10 dias depois do café ter chegado a Londres, ele fez novo contato para uma nova remessa, dessa vez de 240 pacotes!

Esse disse que os 40 pacotes da primeira remessa foram vendidos em 2 dias. Meus cafés, estrategicamente, tem uma bandeira do Brasil no rótulo, e ele disse que isso fez acelerar as vendas de forma absurda.

Não só os cafés brasileiros como também os baristas brasileiros são muito bem vistos e respeitados no exterior, principalmente na Europa!

Só aqui no Brasil é que Barista é visto como um "serviço" qualquer executado por um sujeito que fica atrás do balcão servindo cafezinho!

por Claudio Sex Jan 21, 2022 12:46 pm

Fernando Zadá escreveu:
Claudio escreveu:

Isso é uma associação que eu não consigo fazer nem com café e nem com cerveja.

Tinha épocas que eu chegava em POA com um frio bem próximo de zero, e no restaurante eu pedia uma cerveja estupidamente gelada. Ficavam olhando pra minha cara como se eu fosse um E.T.

Aqui, Rio 40 graus com sensação térmica de 50, pra mim não importa, café desde a hora que acordo até o fim da tarde, todos os dias!

Caramba isso ai deu GAS.
Ontem mesmo comprei chocolate com menta e com café daquelas pastilhinhas da Cacau show e fiquei imaginando a mistura de ambas.
Vou ter que testar inclusive.

Mas existe isso ai mesmo?

Eu produzo 5 cafés diferentes. Somente 1 deles, o Blend Intenso, é café puro, sem adição de sabores. Os outros, eu faço extrações naturais das frutas em Vodka Absolut, e com o líquido resultando dessa extração eu faço a fermentação dos grãos crus antes da torra. Dessa forma eu tenho os seguintes cafés:

- Laranja com Tangerina
- Cacau com Vanilla
- Menta
- Cereja da Turquia.

Todos els levam a adição desses sabores através do processo de fermentação dos grãos.

Desenvolvi esses cafés pensando justamente em quem não é Barista e nem tem nenhum tipo de conhecimento de Análise Sensorial.

Nas pesquisas que fiz em cafeterias e outras enquetes, 9 entre cada 10 pessoas diziam que não consguiam sentir os sabores das notas sensoriais informadas nas embalagens dos cafés. Relatos diziam que após beber o café, sentiam apenas o gosto de cafés mesmo, sem nada daquilo que era informado no sensorial. Claro, nem todo mundo da vida é Barista, e parece que os produtores têm dificuldades de entender isso.

Pensando nisso é que peguei por exemplo, aquela casquinha de laranja/tangerina cristalizada que as pessoas mastigam junto com o café, e trouxe aquele sabor para dentro do café, e daí surgiu o café de Laranja com Tangerina. O mesmo fiz com o chocolate (cacau/vanilla), com a menta e com a cereja. Dessa forma, você consegue reconhecer meus cafés antes mesmo de bebe-los, só pelo cheiro que levanta na extração você já sabe qual é o café.

Análise Sensorial existe mesmo Zadá, o café pode produzir até 54 notas sensoriais diferentes, notas de frutas, flores e especiarias das mais variadas e conhecidas. Quando você estuda Análise Sensorial, existe uma caixinha com 54 frascos de vidro onde cada um deles têm uma nota sensorial diferentes que o café pode produzir (essa caixinha é produzida na França e custa aproximadamente 5 mil Euros). Mas, isso é um estudo nada imediatista, é algo que você leva anos até conseguir identificar os cheiros sem precisar ler o rótulo. Dentro do mundo do café existe um profissional chamado Q-Grader, é o cara que só pelo cheiro ele é capaz de dizer todas as notas sensoriais do café. É uma formação extensa e hiper cara, custa bastante dinheiro pra fazer essa formação, mas em compensação os salários são bem generosos!

por BLZENI Sex Jan 21, 2022 12:56 pm

Que Aula Claudio!

muito obrigado pela sua disposição e tempo em responder de uma forma tão profisisonal. uma aula!

concordo com o Zadá, esse tópico deveria ficar fixo na parte de cima deste fórum, pois a quantia de conhecimento transmitida aqui é enorme.

por Claudio Sex Jan 21, 2022 1:38 pm

^ Gosto muito de falar e trocar idéias/experiências acerca desse tema.

Aliás, T.I. (Banco de Dados) + Contrabaixo + Café, são temas que perco a noção do tempo, gosto muito de falar sobre essas coisas!

Eu que agradeço a vocês pela paciência em ler esses meus textos, que são sempre longos demais!

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