Re: Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha?

por Claudio Sex Jan 21, 2022 2:05 pm

Pro pessoal que curte café e também aos que estão "empolgados" a enveredar pelo mundo dos cafés especiais, observem as seguintes dicas sobre aspectos sensoriais. São observações que você consegue fazer mesmo sem ser um Barista.

Corpo: É a sensação causada na boca pela persistência no paladar. Dependendo da variedade e do blend o corpo pode ser leve, médio ou intenso. Quanto mais viscoso e pesado à boca, maior o corpo (Espressos). Quanto mais leve e delicado, menor o corpo.

Aroma: São os elementos perceptíveis através do olfato. A maior acidez das torras mais claras permitem uma maior percepção dos elementos aromáticos, que em sua maioria são aromas de frutas cítricas.

Acidez: É a sensação obtida pela parte lateral da língua. O ponto de torra tem influência direta na acidez do café. A acidez será maximizada quanto mais clara for a torra.

Doçura: É a sensação obtida pela parte frontal da língua, podendo ser nula, baixa ou alta. A doçura vem de grãos maduros e da caramelização dos açúcares no processo de torra, é o que te dá a sensação de que você consegue beber o café sem precisar de açúcar.

Finalização: É o sabor que permanece na boca após a degustação da bebida. Para cafés mais encorpados a finalização é mais prolongada, o sabor lembra um chocolate meio amargo. Já para os cafés mais leves, a finalização pode ser mais rápida e lembrar sabores de frutas cítricas.

Amargor: É a sensação obtida na parte central da língua e na garganta. É o gosto produzido pela cafeína. Amargor forte ou muito forte são provenientes de torras muito acentuadas e/ou de um tempo excessivo de contato da água com o café moído (moagem fina).

OBS: Tempo de extração do café é uma das mais importantes variáveis, se esse tempo não for bem controlado, sua extração pode ser destruída pelo excesso de exposição à água! (mas isso é papo para um outro futuro post)

por allexcosta Sex Jan 21, 2022 3:47 pm

Update:

Passei na loja "Café do Mercado" no mercado municipal e expliquei a situação pra moça.

Ela recomendou moagem #7 e um café daqui do Paraná, torra média, que segundo ela é uma boa entrada no mundo dos especiais. Essa loja só trabalha com 100% arabica.

Acho que fiz o processo de extração correto na moka. O café veio super encorpado e parei o processo logo depois que começou a sair mais ar. Usei o filete de água fria e tudo mais...

Sobre o café em si...

O aroma é uma coisa de louco de gostoso, nada a ver com café de mercado. O carro chegou perfumado e com cheiro de chocolate/caramelo.

Existe um amargor, mas é um pouco diferente. É o suficiente pra me fazer querer parar de beber, mas não fico tão incomodado nem faço cara feia. Não percebi doçura significativa.

Coloquei uma quantidade bem pequena de açúcar e leite, talvez 1/4 do que coloco num café de mercado. Ficou bem gostoso.

Porém, mais gostoso que o café em si, é o preenchimento das cavidades da boca e nariz com o aroma e o after taste do café. Essa sensação fica por muitos minutos depois de tomar e é muito boa mesmo. Isso é o mais diferente que achei e super agradável.

Dentro da minha ignorância, não acho que o amargor inicial tenha sido proveniente de uma extração inapropriada, pois era um amargor mais próximo de um chocolate 70% que daquele gosto de carvão do café normal.

Outra diferença significativa: o estado de alerta após consumir o café especial é um alerta focado, produtivo, com boa sequência de idéias. Sempre achei que o café de mercado dá uma certa ansiedade e uma profusão de pensamentos um pouco caótica.

Bem, essas são as minhas primeiras impressões sobre esse mundo de cafés especiais que é novo para mim.

por Claudio Sex Jan 21, 2022 3:58 pm

Wow!!!!

Altas percepções logo na primeira experiência, gostei disso!!!

Sabe dizer qual a pontuação desse café? Se for a partir de 82 pontos, trata-se de um café especial. Abaixo de 82 é provável que seja um café Gourmet.

Pela tua percepção de amargor, a torra deve ser média-escura ou escura.
Se a torra fosse clara ou média, você perceberia um gosto cítrico.

Legal... nas próximas extrações evita a tentação de colocar açúcar. Tomar café sem açúcar precisa grande parte de persistência mesmo, fazer com que as papilas se acostumem com esse novo conjunto de sabores.

por Claudio Sex Jan 21, 2022 4:04 pm

Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha? - Página 4 Captur16

Coluna 1: Grão cru
Coluna 2: Torra clara
Coluna 3: Torra média
Coluna 4: Torra média-escura
Coluna 5: Torra escura

por allexcosta Sex Jan 21, 2022 4:11 pm

A moça disse que era torra média, mas não sei falar a nota agora. Não percebi gosto cítrico significativo.

Achei o "after taste" melhor que o café em si.

por Maurício_Expressão Sex Jan 21, 2022 4:15 pm

Ferrou... O Allex foi pro lado negro da Força... Quer dizer, da bebida!

por Claudio Sex Jan 21, 2022 4:27 pm

allexcosta escreveu:A moça disse que era torra média, mas não sei falar a nota agora. Não percebi gosto cítrico significativo.

Achei o "after taste" melhor que o café em si.

Considerando que a Moka utiliza água com temperatura a partir de 100 graus, é bem difícil mesmo extrair notas cítricas. Seria mais perceptível numa extração entre 90/92 graus em coador de papel ou Prensa Francesa.

O "after taste" (retrogosto), é onde você percebe as notas de finalização do café.

por allexcosta Sex Jan 21, 2022 4:39 pm

Claudio escreveu:Sabe dizer qual a pontuação desse café? Se for a partir de 82 pontos, trata-se de um café especial. Abaixo de 82 é provável que seja um café Gourmet.

Encontrei o café que comprei no site deles:

https://cafedomercadocuritiba.com.br/produto/cafe-norte-do-parana-250g/

Obviamente está longe de ser um dos melhores que eles têm, mas acho que a vendedora teve a sensibilidade de recomendar um mais simples pra alguém começando. Vai que não gosta, pelo menos não gastou muito.

Estou decidido a experimentar esse próxima vez que passar por lá:

https://cafedomercadocuritiba.com.br/produto/cafe-bahia-250g/

Não tenho razões técnicas para tal, é mais porque a origem é do meu estado. Mas não pude deixar de notar que ele tem uma nota melhor e já se enquadra na categoria especial.

por Claudio Sex Jan 21, 2022 4:54 pm

allexcosta escreveu:
Encontrei o café que comprei no site deles:

https://cafedomercadocuritiba.com.br/produto/cafe-norte-do-parana-250g/

Obviamente está longe de ser um dos melhores que eles têm, mas acho que a vendedora teve a sensibilidade de recomendar um mais simples pra alguém começando. Vai que não gosta, pelo menos não gastou muito.

Sim, de fato esse café não é especial, 75 pontos é lá no início da classificação Gourmet, ainda com uma boa carga de impurezas.
Mas tá valendo, o que importa mesmo é experimentar e você avaliar o que seu paladar achou!

Mas, veja... "Recomendar algo mais simples pra quem está começando" é a forma mais fácil de fazer a pessoa desistir logo no início!

Fazendo uma analogia que gosto muito de fazer: O que é mais fácil e prazeroso... aprender a dirigir num Fusca ou numa Ferrari?

allexcosta escreveu:

Estou decidido a experimentar esse próxima vez que passar por lá:

https://cafedomercadocuritiba.com.br/produto/cafe-bahia-250g/

Não tenho razões técnicas para tal, é mais porque a origem é do meu estado. Mas não pude deixar de notar que ele tem uma nota melhor e já se enquadra na categoria especial.

Ahhh, aí sim.... um café cultivado na Chapada com altitude acima de 1100, uma torra média com baixa acidez (que na verdade é uma torra média-escura), e 83 pontos de classificação.

Esse sim é um belo café especial de entrada. Foi até bom a primeira experiência ter sido com um Gourmet, porque isso vai te dar bem a noção de diferença entre eles!

por allexcosta Sex Jan 21, 2022 5:32 pm

Claudio escreveu:Mas, veja... "Recomendar algo mais simples pra quem está começando" é a forma mais fácil de fazer a pessoa desistir logo no início!

Entendi... Na verdade ela falou algo tipo "muita gente usa esse na fase de transição porque é mais parecido com cafés comuns e a pessoa não estranha tanto.

Claudio escreveu:Fazendo uma analogia que gosto muito de fazer: O que é mais fácil e prazeroso... aprender a dirigir num Fusca ou numa Ferrari?

Eita... Cara, sinceramente...

Te falo como alguém que aprendeu num Fusca e já dirigiu duas Ferraris. Sem dúvida alguma o Fusca é mais fácil e mais prazeroso.

Claudio escreveu:Ahhh, aí sim.... um café cultivado na Chapada com altitude acima de 1100, uma torra média com baixa acidez (que na verdade é uma torra média-escura), e 83 pontos de classificação.

Esse sim é um belo café especial de entrada. Foi até bom a primeira experiência ter sido com um Gourmet, porque isso vai te dar bem a noção de diferença entre eles!

Que legal, não sei bem quando vou pegar porque demoro pra passar por aqueles lados, mas postarei aqui.

por pedrohenrique.astronauta Sex Jan 21, 2022 8:33 pm

Claudio escreveu:

pedrohenrique.astronauta escreveu:Eu prefiro chá e ele sendo o mais natural possível. Para quem não entendeu, me refiro a usar folhas mesmo. Sempre respeitando o princípio da correta infusão que nos ensina a não ferver a água e sim aquecê-la até um ponto pré fervura. Ferver a água é pedir pra queimar as folhas que sofrerão o processo de infusão. Após a infusão, bebo sem adicionar açúcar ou qualquer pataquada.

Corretíssimo, é exatamente isso!!!

pedrohenrique.astronauta escreveu:Amo chimarrão

Durante meu período de adolescente e boa parte da vida adulta, eu tive um apartamento em Porto Alegre no bairro Petrópolis, eu ia bastante pra lá, adorava a cidade, e de tanto frequentar o Brique da Redenção acabei me tornando mais um carioca adepto do Chimarrão. Eu curto bastante, e mantenho sempre minha cuia e bomba asseados para qualquer hora do dia. Minha dificuldade atual é com a erva... eu comprava no Zaffari da Protásio Alves em Petrópolis, e tinha uma loja aqui no Rio que trazia os produtos de lá. Mas, a maldita pandemia fechou essa loja!

Para obter variedades eu costumo comprar o mate pela Internet. As opções são diversas e isso me trás a possibilidade de expandir a experimentação, pois cada marca acaba possuindo sua característica. Minha preferência é sempre pelas ervas moídas grossas ou pura folha. Partindo disso pode ser folhas novas, maduras, envelhecidas... vale tudo. Desde que seja moída grossa ou pura folha.

por Claudio Sáb Jan 22, 2022 10:58 am

^ Depois passa a fonte onde você faz as compras, estou com dificuldades de achar ervas boas aqui no Rio.

por allexcosta Sáb Jan 22, 2022 11:16 am

Maurício_Expressão escreveu:Ferrou... O Allex foi pro lado negro da Força... Quer dizer, da bebida!

Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha? - Página 4 Star-wars-darth-vader

por allexcosta Sáb Jan 22, 2022 11:41 am

Abusando mais um pouco da boa vontade do Cláudio...

Qual a história dos cafés de cocô? Nesse lugar que fui ontem tem tanto jacu quando kopi luwak.

por Claudio Sáb Jan 22, 2022 12:01 pm

allexcosta escreveu:Abusando mais um pouco da boa vontade do Cláudio...

Qual a história dos cafés de cocô? Nesse lugar que fui ontem tem tanto jacu quando kopi luwak.

Isso é um tema que eu acho 100% viagem!!!

Agora, além do café de cocô do Jacú, a nova onda é o café extraído do cocô de elefantes da Etiópia.

Sinceramente, alguém, algum órgão internacional precisava colocar um freio na loucura dessa gente. Isso é pura enganação, é raio gurmetizador em excesso! Chega a ser uma baita sacanagem com quem produz café de forma séria.

Assim como as ovelhas do Pastor Kaldi comiam os frutos do café lá em 575 DC, o Jacú e o os elefantes da Etiópia também podem comer. Aliás, qualquer um pode comer fruto de café direto do pé.

Mas, daí e dizer que as enzimas no estômago do animal modificam as propriedades do café conferindo aspectos sensoriais que o café comum não tem, isso é M E N T I R A!!! non-ecxiste!!!!

O grão do café é um invólucro muito bem lacrado pela natureza, as propriedades estão todas "adormecidas" dentro dos grãos esperando que os eventos químicos da exposição ao calor (torra) promovam o surgimento dos óleos essenciais. Isso sim é real, é química, é estudo.

Pior é que tem gente por aí vendendo café velho, oxidado e ressecado como se fosse café do Jacú, e vendendo 100g pela bagatela de mil Reais.
Mas o pior mesmo é que tem gente que cai nessa conversa fiada e acaba comprando esse tipo de produto. Mas, enfim...

por Claudio Seg Jan 24, 2022 8:39 am

Aproveitando o tópico, existem alguns aspectos técnicos sobre o processo de torrefação do café que eu gostaria de deixar registrado aqui para que vocês possam ter uma noção mais apurada dos cafés que consomem no dia-a-dia.

Antes de entrar no assunto, quero falar rapidamente sobre Axioma que, trocando em miúdos, é o que fundamenta a percepção de uma realidade. Coisas que você sabe que existem, porém não tem como demonstrar visualmente. O Axioma mais conhecido está na Filosofia, é o Princípio da Contradição de Aristóteles, o famoso "Ser ou não ser, eis a questão". Você sabe que nada pode "ser e não ser ao mesmo tempo", porém não é possível demonstrar isso. É disso que trata o Axioma.

Bem, eu juro que não estou sob efeito de nada ilícito Hahahaha :-)

Esse papo inicial foi necessário para podermos entender a conclusão do texto, o fundamento. Vamos lá!

Durante a torrefação, o café passa por duas grandes transformações. São elas:

--> Primeira transformação - 100 graus

- Até esse ponto, o café passa por dois processos. No primeiro é liberada toda a água do fruto (desidratação do grão) e ao mesmo tempo é iniciada a caramelização dos açúcares majoritários (Sacarose, Frutose e Glicose).

- Ainda nessa fase ocorre o primeiro evento químico, chamado de Reação de Mailard, onde acontece a quebra das moléculas dos açúcares, o rearranjo da cadeia, e a formação de novas moléculas que combinam açúcares e aminoácidos, dando origem a novas substâncias.

--> Segunda transformação - 200 graus

- Nesta fase começa a acontecer um novo processo (física) chamado de Entalpia: É um processo endotérmico, onde o grão ganha calor. A energia do fogo é transferida para as novas substâncias formadas na fase anterior, formando assim os óleos essenciais.

- Ao final da Entalpia, ocorre o último evento químico chamado de Pirólise, onde os Óleos Essenciais começam a concentrar a energia contida nas substâncias.

- Os óleos armazenados dentro do grão, se mantêm assim até determinada temperatura (aproximadamente 220 graus).

- Acima de 220 graus e com uma exposição prolongada ao fogo, o núcleo do grão é rompido e os óleos são expostos, gerando um grão oleoso, queimado e oxidado! (torra que deu errado).

--> Fundamento (Axioma)
- Óleos essenciais são os responsáveis pela energia do café;
- Óleos essenciais entram em processo de oxidação em contato com o oxigênio;
- Só existe um café íntegro por alguns instantes e em determinadas circunstâncias.

Com isso exposto acima, fica fácil entender duas coisas:

1 - Presumir que aquela famosa marca de café que anuncia naquela famosa rede de TV dizendo que tem o tal de "café forte do Brasil" torrado a 250 graus, que aquilo é pura balela, é café queimado, sem nenhuma propriedade nutricional e ainda por cima misturado com outras tranqueiras que foram queimadas junto com os grãos.

2 - A cafeína está concentrada nas moléculas dos óleos essenciais, armazenadas no núcleo dos grãos, o que torna IMPOSSÍVEL a existência de café descafeinado!!!

Haja saúde.

por pedrohenrique.astronauta Qua Jan 26, 2022 12:08 pm

Claudio escreveu:^ Depois passa a fonte onde você faz as compras, estou com dificuldades de achar ervas boas aqui no Rio.

Na internet existem diversos canais de venda de erva mate. Acredito que o maior expoente atualmente seja o Mate In Box.

https://mateinbox.com.br/

por Claudio Qui Jan 27, 2022 9:58 am

Videozinho rápido onde demonstro uma extração com o método Belga.

por fheliojr Qui Jan 27, 2022 11:08 pm

^Caramba, muito bonito este equipamento. Ele me lembra da estética steam punk, mas elegante.

por Claudio Sex Jan 28, 2022 9:06 am

^ Apesar do nome Belgium Coffee, o método foi criado na mesma Paris de Julio Verne, precursor do Steampunk.

Porém, nos dias atuais, o método ganhou adesão em larga escala na Inglaterra.

por fheliojr Sex Jan 28, 2022 10:50 pm

^ Q bacana, eu não sabia!!!

Como tem sido sua experiência com um café de melhor qualidade, Alex?

por allexcosta Sáb Jan 29, 2022 9:11 am

fheliojr escreveu:Como tem sido sua experiência com um café de melhor qualidade, Alex?

Interessante.

Recebi um package de cortesia do Café Cléssico ontem e levarei alguns dias para experimentar os cafés que o Cláudio me enviou.

Adianto que fiquei SUPER impressionado com o profissionalismo das embalagens, do envio em si, dos acessórios enviados com os cafés. Tudo de primeiro mundo. Além do suporte personalizado do Cláudio, que me enviou uns 20 áudios explicando com detalhes o que existe em cada café, da origem na fazenda, à torra, moagem, etc... São detalhes que eu nem sonhava existirem.

por Fernando Zadá Sáb Jan 29, 2022 10:05 am

faz um review ai pra gente desse equipo do Claudio! Rsss

por Cantão Sáb Jan 29, 2022 10:06 am

Claudio escreveu:Videozinho rápido onde demonstro uma extração com o método Belga.

Simplesmente fantástico , nunca tinha visto Claudião... claps

por fheliojr Dom Jan 30, 2022 10:58 pm

Eu havia voltado a tomar café (de péssima qualidade), há alguns dias. Ontem, não o tomei e tive uma crise de enxaqueca como não tinha desde antes de começar a fazer tratamento para esta.

por Claudio Seg Jan 31, 2022 8:57 am

^ Eu também tenho problema semelhando... se passar mais de 24h sem tomar café, a dor de cabeça começa a se instalar e não passa nem com Dipirona, tem que ser com cafeína mesmo. Quando tenho que viajar o primeiro item que entra na bagagem é o kit sobrevivência de café.

por allexcosta Seg Jan 31, 2022 9:20 am

Uma quantidade atípica de cafeína também me dá dores de cabeça horríveis. Essa quantidade pode ser pra mais ou pra menos.

Meu hábito normal é café instantâneo em quantidade bem pequena só pela manhã.

Se eu tiver uma atividade durante o dia que precise de níveis de alerta ou energia atípicos e tomar uma quantidade, mesmo que pequena, de café coado, no fim do dia geralmente tenho dor de cabeça. Se não tomar o normal pela manhã a cabeça dói também.

Interessante que eu não tinha isso quando meu consumo de cafeína era através de energéticos, o que me leva a crer que essas características muitas vezes nefastas do café são provocadas pelo seu perfil químico completo, que não é composto só de cafeína.

Considero café uma droga relativamente forte, que gera severa dependência. Por esse motivo já quis parar algumas vezes, além do gosto que nunca apreciei de verdade.

Atualmente estou experimentando com cafés de alta qualidade para tirar minhas próprias conclusões sobre o assunto. É um mundo interessante e cheio de detalhes, mas não é pra todo mundo.

por Claudio Seg Jan 31, 2022 9:23 am

allexcosta escreveu:
Interessante que eu não tinha isso quando meu consumo de cafeína era através de energéticos, o que me leva a crer que essas características muitas vezes nefastas do café são provocadas pelo seu perfil químico completo, que não é composto só de cafeína.

A maior parte dos energéticos utilizam a cafeína sintética produzida em laboratório, não é uma cafeína extraída natualmente da planta!

por siodoni Seg Jan 31, 2022 9:46 am

O bom desse tópico é que o Claudio voltou a frequentar mais o fórum Very Happy

por allexcosta Seg Jan 31, 2022 9:56 am

Claudio escreveu:A maior parte dos energéticos utilizam a cafeína sintética produzida em laboratório, não é uma cafeína extraída natualmente da planta!

Pois é...

Em teoria é a mesma molécula, porém podem existir variações na estrutura terciária que alteram a resposta do corpo a uma substância ou droga.

Café contém algumas substâncias com efeito psico-ativo, como beta-carbolina e harman.

por Maurício_Expressão Seg Jan 31, 2022 11:40 am

Acompanhando com muita atenção esse tópico! Muito a aprender.
Eu até pensei em postar uma foto do meu cantinho de café, mas depois das aulas acima, me deu uma vergonha do meu cantinho de café...
Hehehehe.

por Claudio Seg Jan 31, 2022 1:59 pm

siodoni escreveu:O bom desse tópico é que o Claudio voltou a frequentar mais o fórum

Na verdade começou a sobrar um pouco mais de tempo porque até semana passada eu estava de férias na Petrobras, e os eventos do Festival do Café serão retomados só a partir de março, aí pintou esse período de calmaria, mas estou lempre lendo os tópicos!

Maurício_Expressão escreveu:Acompanhando com muita atenção esse tópico! Muito a aprender.
Eu até pensei em postar uma foto do meu cantinho de café, mas depois das aulas acima, me deu uma vergonha do meu cantinho de café...
Hehehehe.

Pô meu amigo, manda a foto, não tem essa de vergonha não! é sempre legal ver o que a galera está fazendo com o nosso verdadeiro "ouro negro".

Café nos proporciona um constante e infinito aprendizado, a impressão que tenho é que vou morrer sem conseguir chegar na metade do aprendizado desse universo dos cafés!

por allexcosta Seg Jan 31, 2022 3:51 pm

Fernando Zadá escreveu:faz um review ai pra gente desse equipo do Claudio! Rsss

Tô preparando... winkfinger

por fheliojr Seg Jan 31, 2022 11:12 pm

Claudio escreveu:^ Eu também tenho problema semelhando... se passar mais de 24h sem tomar café, a dor de cabeça começa a se instalar e não passa nem com Dipirona, tem que ser com cafeína mesmo. Quando tenho que viajar o primeiro item que entra na bagagem é o kit sobrevivência de café.

Poxa, eu estava com a esperança disso acontecer, ao menos em maior intensidade, com cafés de baixa qualidade...

por CSergio Qua Fev 16, 2022 10:58 am

por Fernando Zadá Qua Fev 16, 2022 11:13 am

por Claudio Qua Fev 16, 2022 11:17 am

^ Boa

é bem por aí mesmo!

Eu adoro chá, porém o café tem que vir antes! somente após meu segundo Espresso me sinto pronto pra começar o dia!

por CSergio Sáb Fev 26, 2022 9:54 am

por Claudio Ter Mar 01, 2022 3:33 pm

Cedro???

Esse nêgo é uma figura mesmo, ele chega a soar bem engraçado... consigo rir bastante com essas bobagens que ele fala!

Até porque, *se fosse* para ter o recipiente correto, café deveria ser consumido em xícara de porcelanas de 5mm (pré aquecida) com capacidade máxima para 100ml.

A porcelana de 5mm (ou superior) é a que conserva o café aquecido por mais tempo, e o volume de 100ml é o que te permite aproveitar ao máximo todas as propriedades da extração antes que entre em total estado de oxidação.

Café não é vinho, café não é pra ficar girando numa taça e colocando o nariz dentro pra sentir o cheiro e achar que conseguiu perceber notas sensoriais. A homogeinização do café deve ser realizada ainda no recipiente coletor antes de servir. Esse café que ele está girando aí no copo como se fosse vinho, já está pra lá de oxidado!

Para percepção de notas sensoriais num café existe uma técnica chamada Cupping, empregada por profissionais de classificação conhecidos por Q-Graders. A grosso modo são profissionais que têm toda uma preparação para conseguir sentir "o gosto do cheiro", parece meio maluco mas é isso mesmo!

Quem tiver curiosidade sobre Cupping e Q-Graders tem informações bem completas no link abaixo:

https://blog.ucoffee.com.br/cupping-do-cafe/

Pode tomar café em xícaras grande de 200 ou 300ml ou em copos de geléias???

Sim, claro que pode, isso não vai alterar em nada as propriedades do café. Deve apenas não demorar muito a consumir, porque o oxigênio é um oxidador voraz do café!

Se você quer consumir de uma vez 200 ou 300ml de café, então procure um copo com tampa, aqueles no estilo Starbucks, isso minimiza o contato do café com o oxigênio!

por allexcosta Ter Mar 01, 2022 4:47 pm

Na boa, cedro é meu ***.

por Claudio Qua Mar 09, 2022 5:37 pm

Para aqueles que residem aqui no Rio (e para os que gostariam de encarar uma viagem até aqui por um bom motivo).

Neste final de semana dias 12 e 13 de março teremos mais uma edição do Festival do Café no Museu da República (Rua do Catete, 153).

Seremos 60 expositores de cafés especiais, e mais 20 expositores de gastronomia em geral.

Além das degustações, teremos várias palestras e oficinas sobre variados temas acerca do café!

Nos dois dias o evento acontece de 9:00 às 18:00 e a entrada é gratuita.

Café e cerveja - Pessoal acha gostoso mesmo ou é uma grande pegadinha? - Página 4 Img_0211

por Claudio Qui maio 12, 2022 11:25 am

Galera... para aqueles que estiverem aqui no Rio neste final de semana, dias 14 e 15 de maio, teremos mais uma edição do Festival do Café no Museu da República (Rua do Catete, 153).

Nos dois dias o evento acontece de 9:00 às 18:00 e a entrada é gratuita.

por Maurício_Expressão Sex Jul 08, 2022 12:18 pm

Ressuscitando o tópico.

Meu filho resolveu ser barista. Já comprou uma pancada de equipamentos e até uma máquina de café expresso.
Mas o que eu assimilei disso tudo foi o capuccino na prensa francesa!

Que coisa mais deliciosa! Levou meu simples capuccino a outro nível!
Comprei uma prensa chick, mas existem prensas francesas a partir de R$ 35.

Ela faz o creme do capuccino à partir do leite quente e fica maravilhoso.
Chocolate com leite cremoso fica uma delícia tanto quente como gelado.
Também pode ser feito café e chá de forma bem rápida.

Agora só falta fazer os desenhos no capuccino como coração e motivos florais...
Hehehehehe.

Recomento fortemente o uso de prensa francesa para quem gosta de tomar leite, ou com café, no capuccino ou com achocolatados.

por Claudio Qui Nov 10, 2022 11:20 am

Maurício_Expressão escreveu:Ressuscitando o tópico.

Meu filho resolveu ser barista. Já comprou uma pancada de equipamentos e até uma máquina de café expresso.
Mas o que eu assimilei disso tudo foi o capuccino na prensa francesa!

Que coisa mais deliciosa! Levou meu simples capuccino a outro nível!
Comprei uma prensa chick, mas existem prensas francesas a partir de R$ 35.

Ela faz o creme do capuccino à partir do leite quente e fica maravilhoso.
Chocolate com leite cremoso fica uma delícia tanto quente como gelado.
Também pode ser feito café e chá de forma bem rápida.

Agora só falta fazer os desenhos no capuccino como coração e motivos florais...
Hehehehehe.

Recomento fortemente o uso de prensa francesa para quem gosta de tomar leite, ou com café, no capuccino ou com achocolatados.

Legal grande Maurício... caso seu filho queira trocar idéias sobre o assunto, pode passar meu número de telefone pra ele, é o mesmo número comercial da minha marca de cafés.

Para fazer os desenhos no café, chamados de Latte Art, ele precisará usar o café eSpresso como base. O café filtrado na Prensa não tem crema, que é o que faz a base de sustentação para os desenhos com leite vaporizado.

Como não existe almoço grátis e nem bala de prata, Prensas de R$ 35,00 utilizam materiais de qualidade questionável. Uma boa Prensa deve ter o vidro em Borossilicato, a tela de filtragem, a base da tela e a mola expansora confeccionadas em aço inoxidável. As Prensas mais baratinhas utilizam esses materiais confeccionados em plástico, que sofrem deformações em pouco tempo.

Aqui no Rio, a Prensa de mellhor custo X benefício é a vendida pelo Starbucks, tamanho médio, hoje deve estar na casa de R$ 120,00 e não deixam nada a dever para as Bialetti, que custam um rim.

por Claudio Qua Dez 28, 2022 2:06 pm

No último final de semana recebi duas perguntas interessantes pelo Instagram, e quero compartilhar aqui nesse tópico.

É provável que alguém também já tenha se perguntado as mesmas coisas:

1 - Qual é a capacidade de produção de cada pé de café?

De acordo com as características físicas (altura e volume) de um pé de café, a capacidade produtiva pode chegar a 550g de grãos crus.

Desses 550g metade é café de qualidade (especiais com classificação a partir de 82 pontos), e a outra metade são cafés comerciais (peneiras inferiores a 16, defeitos variados, etc).

Das 225g que restaram 18% do peso é perdido na torra, pouco antes de inciar a Reação de Mailard, onde o grãos são 100% desidratados. Dessa forma, ao final do processo de torra podemos dizer que cada pé de café produz 185g de café torrado.

2 - Quantas frutos de café para fazer 250g torrado?

Para compor um pacote de 250g de café torrado em grãos, são necessários algo em torno de 1.000 frutos, equivalente a aproximadamente 2.000 grãos! O número é tão absurdo que eu mesmo fiz essa contagem utilizando 4 variações de grãos diferentes, obtendo a faixa de 1.950 até 2.100 grãos por pacote!

por gpascutti Qui Jan 05, 2023 9:13 am

Café cerveja e futebol

por Andremoura Sáb Jan 14, 2023 2:38 pm

Não imaginava que esse universo do café era tão vasto. Agora ferrou, pq além dos vinhos, cervejas, baixos, vou começar a ler tudo sobre café!

por Matheus Cid Bass Seg Jan 16, 2023 1:41 am

Andremoura escreveu:Não imaginava que esse universo do café era tão vasto. Agora ferrou, pq além dos vinhos, cervejas, baixos, vou começar a ler tudo sobre café!

Acho que todos os assuntos são vastos kkk. Principalmente aqueles com séculos de existência... Até pão você iria achar interessante, caso quisesse se aprofundar no assunto.

E por falar em alcoólicos, sabia que existe um estudo sobre a viabilidade de se obter uma bebida alcoólica fermentada a partir da cana de açúcar? (como uma espécie de vinho de cana, coloquialmente falando). Como você você falou que entende de fermentados, saberá do que estou falando hehehe... Uma outra possibilidade de alcoólico 100% brasileiro, enriquecendo ainda mais nossa cultura gastronômica.

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