A outra Cozinha.

MOQUECA BAIANA

Ingredientes:

- 2kg de peixe de primeira em postas (bejupirá, badejo, cação, vermelho, dourado) sem escamas e sem pele
- 500g camarão pequeno fresco
- 100g camarão seco
- 1 cebola e meia cortada em rodelas
- 1 pimentão e meio verde cortado em rodelas
- 3 tomates cortados em rodelas
- 1 maço de coentro
- 200ml de leite de coco fresco ou meio frasco de leite de coco comprado pronto.
- 100ml de azeite de dendê.
- 1 pimenta malagueta moída.
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Suco de 1 limão
- sal a gosto

Preparo:

Em um liquidificador coloque meia cebola, meio pimentão, meio tomate, os 4 dentes de alho, todo o camarão seco, um pouco do coentro, um pouco de sal, bata com um pouco de água e reserve.
Lave o peixe com metade do suco de limão e água, depois jogue a água fora e tempere com sal.

Em uma panela larga, monte assim:

Azeite de oliva embaixo
Rodelas de cebola para impedir que o peixe grude
Agora coloque o peixe, regado com o conteúdo que está no liquidificador.
Depois coloque:
Mais uma camada de cebola, depois o resto do pimentão, o resto do tomate, metade do coentro que sobrou, a pimenta moída, todo o leite de coco e o resto do suco de limão.
Deixe descansar por pelo menos uma hora.
Coloque no fogo alto até fervura, depois fogo médio-baixo.
Quando o pimentão estiver mole e o tomate desmanchando, adicione os camarões, o dendê e o resto do coentro, de modo uniforme. Ajuste o sal. Cozinhe por mais 5 minutos e desligue o fogo, deixando a panela tampada por mais 5 minutos.

Sirva com arroz branco, farofa de dendê e/ou pirão (feito com caldo da própria moqueca).

Bom apetite.

allexcosta escreveu:MOQUECA BAIANA

assim nao vale Alex janeiro era minha epoca de comer comida baiana. na Forida

a moqueca de peixe eu nao como, mas a de camarao do Alex e uma maravilha.
o Alex a mao boa para cosinha , ja eu sou mais desajeitado que o Sa Reston.

este topico "é pra acabá", como diria o cantao
se alguem, em especial algum mineiro, tiver a receita do verdadeiro feijao tropeiro, por favor, poste-a, aquiiiiii!!!

Mãnheeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!

Bom, receitinha de uma sobremesa que sempre faço no Natal.

Sorvetone

Ingredientes:

- 01 chocotone grande (pode ser panetone normal, eu é que não gosto);
- 01 pote de dois litros de sorvete (qualquer sabor, eu faço de Passas ao Rum).

Preparo:

Com uma faca, tire a "tampa" do panetone, isto é, aquela parte gordinha que fica logo em cima. Em seguida, faça uma lobotomia no bicho. Isso mesmo, tire todo o miolo do panetone, tomando cuidado para não furá-lo por dentro. Coloque todo o miolo em um pote grande e misture com o sorvete (não coloque o sorvete todo, vá misturando aos poucos). O ponto ideal é quando você não conseguir mais diferenciar o sorvete do miolo do panetone. Vai ficar parecendo uma massa, é aí que está legal. Depois, coloque esta mistura dentro do panetone até enchê-lo. Passe uma pouquinho na borda, para "colar" a tampa de volta. Depois, é só colocar no congelador e esperar umas três, quatro horas. Na hora de servir, você deve cortar como se fosse uma torta. Pode enfeitar com qualquer coisa que você quiser, eu só coloco aquela cauda de chocolate para sorvete.

JORGERA escreveu:

allexcosta escreveu:MOQUECA BAIANA

assim nao vale Alex janeiro era minha epoca de comer comida baiana. na Forida

a moqueca de peixe eu nao como, mas a de camarao do Alex e uma maravilha.
o Alex a mao boa para cosinha , ja eu sou mais desajeitado que o Sa Reston.

Valeu Tio Allex , as coisas vão esquentar por aqui , rsrrss...

Ovo cozido com Catchup

- 3 ovos vermelhos;
- meia panela de água;
- uma colher de vinagre;
- Um tubo de Catchup
- Sal
Coloque os ovos na água e coloque o vinagre senão a panela fica preta e a nega véia vira bicho, cozinhe por uns 7 minutos.
Descasque o ovo, corte em fatias numa tigelinha e espalhe uma pitada de sal em cima (a gosto), depois coloque o catchup (a gosto tbm).
E tá pronto!

Já fiz esse prato , com uma variação....foram 6 ovos....rsrrs...pra encher esse barrigão meu brother...tem que ser ao menos meia dúzia...

Legal hehe

allexcosta escreveu:MOQUECA BAIANA

Putz, não sou muito fã de peixe ma fiquei com a boca cheia d'água...
Acho que vou arriscar essa receita, mesmo ciente da total impossibilidade de encontrar camarão seco aqui no interior paulista.

Minha mulher diz, que na cozinha sou um "estouro"...

Abro uma lata de salcicha, pico um tomate e cozinho um ovo como ninguém...

Só a necessidade extrema para que eu aprenda a conzinhar...

Renato escreveu:

allexcosta escreveu:MOQUECA BAIANA

Putz, não sou muito fã de peixe ma fiquei com a boca cheia d'água...
Acho que vou arriscar essa receita, mesmo ciente da total impossibilidade de encontrar camarão seco aqui no interior paulista.

A parte do liquidificador é meio que meu jeito de fazer, mas muitos restaurantes famosos daqui fazem sem essa etapa e sem o camarão seco, que pode ser omitido sem problemas. Se quiser fazer totalmente sem camarão e de uma maneira mais prática, simplesmente monte a panela do jeito que descrevi, colocando de vez todos os ingredientes, sem se preocupar em deixar o dendê ou parte do coentro para o final, espere umas 2 horas e coloque no fogo. Conheço gente que faz assim e fica muito bom...

MOUSSE DE MARACUJÁ

Fácil e rápido...

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

- 2 latas de leite condensado
- 2 latas de creme de leite
- 1/2 garrafa de suco de maracujá concentrado não adoçado
- 1 maracujá grande

Preparo:

Em um liquidificador, coloque o leite de condensado e o creme de leite e comece a bater em velocidade média.
Vá adicionando o suco de maracujá aos poucos até a mistura ficar pesada.
Coloque em recipientes individuais e coloque um pouco de polpa de maracujá junto com as sementes em cima.
Leve á geladeira por 3 horas ou ao congelador por meia hora e sirva.

Bom apetite.

Pão com queijo!!!

De preferência tenha um pão plusvitta... que já vem cortadinho...

Pegue 2 fatias, abra-as no prato

Pegue 1 ou 2 fatias de queijo (vai depender da fome)

Coloque em um lado das fatias do pão no prato

feche as fatias do pão com o queijo no meio...

se quiser pode incrementar com maionese, requeijão, presunto, mortadela ou o que tiver dando sopa na geladeira... até bife velho congelado também serve...

E pronto...

é só servir e repetir o prato quantas vezes quiser!!!

allexcosta escreveu:... Se quiser fazer totalmente sem camarão ...

Não, de jeito nenhum. De camarão eu gosto muito!!!
Vou fazer sem o camarão seco somente, o resto vou seguir à risca e ver o que dá...

MANIÇOBA DE AIPIM

Ingredientes:
300 gr de lombo de porco salgado
300 gr de costela de porco salgada
600 gr de pés, orelhas e rabos de porco salgados
600 gr de charque
1 kg de folhas de aipim (mandioca-doce ou macaxeira)
250 gr de toucinho fresco
250 gr de toucinho defumado
300 gr de paio
300 gr de chouriço
Sal e pimenta do reino a gosto
4 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
3 pimentas-de-cheiro picadas.

Modo de preparo:
De véspera, coloque as carnes salgadas em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho até o dia seguinte, trocando a água 3 a 4 vezes.
No dia seguinte, lave as folhas de aipim, tire os talos, passe na máquina de moer ou processador; coloque em uma panela bem grande, cubra com bastante água, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo ao mínimo e, sem tampar a panela, cozinhe por cerca de 5 horas, mexendo regularmente para não grudar no fundo e acrescentando água à medida que for secando.
Acrescente os dois tipos de toucinho inteiros e cozinhe por mais 2 horas, não se esquecendo de mexer e mantendo constante o nível da água.
Escorra as carnes salgadas, lave em água corrente, afervente e escorra novamente.
Corte em pedaços, acrescente à panela, junte paio, chouriço e cozinhe por mais 3 horas ou até as carnes ficarem macias.
Verifique o tempero, junte alho, cebola, os dois tipos de pimenta e continue a cozinhar por cerca de 10 minutos.
Tire do fogo e sirva bem quente, acompanhada de farinha de mandioca, arroz branco e molho de pimenta-de-cheiro.
Rendimento: 10 porções.

Observações:

A maniçoba é um prato tipicamente indígena. Na versão original é preparada com folhas de maniva (mandioca-brava) e extremamente demorada (três dias pelo menos).
A maniva contém acido cianídrico, uma substância tóxica que somente o longo cozimento com panela destampada consegue evaporar.
Enquanto vai sendo cozida, a maniva libera um suco que acentua o sabor das carnes: quanto maior o tempo de cozimento, mais saborosa fica a maniçoba.
Nesta versão, a maniva foi substituída por folhas de aipim.

Bom apetite.

^Deve ser esplendida essa receita...só de ler já dá água na boca...

Brigadeiro com Nutella e Ovomaltine

Recentemente coloquei essa receita no TMX World, e está bombando de downloads. Vamos ver se a galera daqui se anima em fazer. É bem simples, dá um baita trabalho, mas o resultado é nota 1000.

Ingredientes:

1 Lata de leite condensado de boa qualidade;
4 Colheres de sopa bem cheias de Nescau;
1 Colher de sobremesa de manteiga;
1 Pote pequeno de Nutella;
1 Pacote pequeno de farelo de Ovomaltine.

Preparo:

1 - Misture bem o leite condensado, Nescau e manteiga. Leve ao fogo baixo até dar o ponto mais consistente possível de brigadeiro (sem deixar embolar);

2 - Em seguida, com a massa ainda bem quente, despeje num prato fundo e deixe esfriar. Após esfriar, coloque o prato na geladeira e deixe lá por pelo menos 2 horas. A idéia é fazer com que a massa fique muito consistente;

3 - Após a massa do brigadeiro estar bem gelada e bem consistente, coloque o Ovomaltine em outro prato e unte a mão com manteiga;

4 - Coloque um pouco da massa do brigadeiro na mão. Abra a massa de forma a cobrir toda a palma da mão. No centro, adicione uma colher de café de Nutella, e feche a massa formando uma bolinha. Passe a bolinha no farelo de Ovomaltine.

Dica 1: Se com o passar do tempo a massa de brigadeiro perder o gêlo e ficar muito mole, volte com o prato pra geladeira até que a massa adquira mais consistência, e fique mais fácil para enrolar.

Dica 2: Após terminar de rechear a massa e formar as bolinhas, vá para um local isolado/escondido da casa, coma tudo antes que chegue alguém. Uma iguaria maravilhosa dessas é pra comer sozinho, sem ninguém pra atrapalhar

^ Muito trabalho, Claudio. Não dá pra misturar tudo não? Tipo, tirar o brigadeiro da geladeira, mandar o pote de Nutella por cima, misturar e polvilhar o ovomaltine? Eu só como brigadeiro de colher, então vou tentar fazer assim e ver que bicho dá.

^ Neste caso, o interessante da receita é justamente você deixar o brigadeiro dissolver na boca, e depois vir aquele sabor de Nutella... Já fiz um mix de brigadeiro branco, preto e Nutella... fica bom, mas é diferente!

^E o cara é diabético! ...

Opa , valeu pela receita Claudião , vou fazer aqui...

Boss2K escreveu: ^E o cara é diabético! ...

Quem te falou isso???

Minha taxa de glicose criou uma relação de afinidade com o número 120, e não sai mais de lá!

ClaudioBass escreveu:

Quem te falou isso???

Minha taxa de glicose criou uma relação de afinidade com o número 120, e não sai mais de lá!

hehehehe! ..... acima de 100 ... é diabético! ... se manter nessa marca, é o desafio de conviver com a diabetes. agora Nutella com Ovomaltine ...

^ Esquenta não véio, Glimepirida 2mg resolve todos esse problemas menores pra quem já teve 290 de glicose, 120 é dos deuses!

ClaudioBass escreveu:^ Esquenta não véio, Glimepirida 2mg resolve todos esse problemas menores pra quem já teve 290 de glicose, 120 é dos deuses!

Esquento não amigão ... O problema não é o agora ... você ingere açucar, toma o remédio e a taxa volta ao normal ... isso é suicídio! ... ao longo do tempo, as consequências virão ... os rins vão parando, a visão, etc ... Isso é irreversível ... muita gente se engana com os efeitos do remédio a curto prazo ... os picos de glicemia são cumulativos, não dá pra brincar de ser normal ...

Galera fiz ontem a noite...muito bom , pra quem curte berinjela é claro...

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Até minha filhinha que não gosta de berinjela comeu...rsrrsrs.

Show hein! Adoro berinjela. Eu gosto muito de cozinhar, e modéstia a parte me viro bem. Faço uma lasanha de berinjela que fica muito boa, sem usar massa de lasanha, só com a berinjela, queijo, carne guisada a mão e molho de tomate.

Lasanha de berinjela também é bem gostoso.

Ontem fizemos escondidinho de abóbora com carne seca. Olha, ficou muito bom! Achei que ficou melhor que a massa tradicional de batata/aipim!

Andremoura escreveu:Show hein! Adoro berinjela. Eu gosto muito de cozinhar, e modéstia a parte me viro bem.  Faço uma lasanha de berinjela que fica muito boa, sem usar massa de lasanha, só com a berinjela, queijo, carne guisada a mão e molho de tomate.

Como é esse lance da carne guisada a mão André ? adoro lasanha de berinjela...

allexcosta escreveu:Lasanha de berinjela também é bem gostoso.

Eu curto muito Tio...faço aqui direto.

Coder escreveu:Ontem fizemos escondidinho de abóbora com carne seca. Olha, ficou muito bom! Achei que ficou melhor que a massa tradicional de batata/aipim!

Com abóbora ???? Véio , passa essa receita pra nós....rsrsrs.

allexcosta escreveu:MOQUECA BAIANA

Uma das melhores lembranças que tenho

^Lembro disso Tarcísião...a minha tripa mais grossa começou a engolir a mais fina aqui...kkkk

Cantão escreveu:

Coder escreveu:Ontem fizemos escondidinho de abóbora com carne seca. Olha, ficou muito bom! Achei que ficou melhor que a massa tradicional de batata/aipim!

Com abóbora ???? Véio , passa essa receita pra nós....rsrsrs.

Não tem segredo. Só cozinhar a abóbora, amassar até fazer um purê e temperar com sal, cebola, alho, etc... O recheio fiz com carne seca e requeijão! Ficou ó!

^Qual abóbora você usou Coder ?

^ Tem que ser abóbora seca, japonesa ou de pescoço, tanto faz...

^Entendi , valeu brother...

Cantão escreveu:

Andremoura escreveu:Show hein! Adoro berinjela. Eu gosto muito de cozinhar, e modéstia a parte me viro bem.  Faço uma lasanha de berinjela que fica muito boa, sem usar massa de lasanha, só com a berinjela, queijo, carne guisada a mão e molho de tomate.

Como é esse lance da carne guisada a mão André ? adoro lasanha de berinjela...

Em vez de usar carne moída eu corto a carne com a faca em cubos bem pequenos...dá trabalho, mas fica show!

No RS se usa o termo guisado para carne moída

Muito boa a dica da Torre aí Cantão, já experimentei no almoço de hoje O canal é muito show...

E aí ? Após esses anos todos temos algum novo Master chef no fórum ?
Saudades das tuas receitas Allex

Esfirra aberta com poucos ingredientes

- 400g de farinha de trigo sem fermento
- 2 caixinhas de creme de leite
- 1 sachê de fermento biológico seco
- Uma pitadona de sal
- Fubá
- Recheio do seu gosto

Misture todos os ingredientes até soltar das mãos. Pode ser necessário adicionar mais farinha. Sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa. Coloque em um recipiente e cubra com um pano úmido para não ressecar e deixe descansar por 30 minutos.

Enquanto a massa cresce, providencie o recheio de sua preferência. Em casa fazemos com calabresa moída no processador, requeijão, mussarela e alho frito, mas isso depende de sua criatividade e paladar. Testamos também de 3 queijos, mussarela com alho, carne moída com e sem requeijão, entre outras.

Após o descanso e crescimento da massa, retire pequenas porções, faça bolinhas e amasse-as em cima de uma superfície com bastante fubá espalhado. Isso servirá para que a esfirra não grude na forma enquanto assar. Vá amassando as bolinhas e transformando-as em pequenos discos, os quais você colocará na assadeira e aplicará o recheio.

Leve ao forno pré aquecido por cerca de 10 minutos, a 200º. Retire quando as bordas começarem a ficar douradas.

O tamanho das esfirras é do gosto de cada um... Como a massa rende bastante, as primeiras que faço saem pequenas, mas a paciência vai acabando e o tamanho dos quitutes cresce, chegando a virar pizzas brotinho... Inclusive já testei com molho de tomate e em cima deste os recheios, e ficou muito bom também.

Bobó de camarão

- 1 kg de camarão limpo (sem cabeça ou casca)
- 3 dentes de alho picados e amassados
- Suco de 1 limão
- Pimenta-do-reino e sal para temperar
- 1 kg de mandioca, macaxeira, aipim ou como quiser chamar, dependendo de sua região
- 3 cebolas raladas
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 vidros de leite de coco
- 1 maço de cheiro verde picado
- 2 sachês de molho de tomate
- 1/2 pimentão verde bem picadinho
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- Pimenta calabresa a gosto

Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão, deixe marinar. Antes de lavar gosto de tirar aquela tripinha escura que tem no dorso, o que faço com um palito de dentes.

Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos. Quando estiver mole, acrescente um vidro de leite de coco e espere esfriar. Após fria, bata no liquidificador ou, se tiver ficado bem molinha, amasse bem (prefiro assim, fica mais "rústica").

Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar. Acrescente os camarões e frite. Adicione os sachês de molho de tomate, o pimentão e o cheiro verde, deixando cozinhar por alguns minutos. Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador (ou amassada), o outro vidro de leite de côco, a pimenta calabresa e o azeite de dendê, mexendo bem para homogenizar tudo. Após ferver está pronto.

Sirva com arroz branco.

Rende bastante bobó, e como lá em casa só eu gosto, congelo em pequenos potes e tenho essa iguaria para comer por vários dias... Aliás, tá na hora de fazer de novo!

Carne com cebola na cerveja preta

- 1 peça de carne dura (ponta de peito, cupim, acém...) de aproximadamente 1,5 kg
- 4 ou 5 cebolas grandes cortadas em fatias
- 1 lata de cerveja preta tipo Malzebier
- 4 ou 5 folhas de louro
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Tempero de sua preferência - Gosto de colocar cominho e pimenta calabresa

Sele todos os lados da peça de carne e reserve.

Forre o fundo de uma panela de pressão com toda a cebola, adicione a carne, a cerveja e a mesma medida desta de água (1 lata de cerveja e 1 lata de água), os temperos, feche e mande fogo.

Após uns 45 minutos abra a panela e verifique o ponto da carne e a consistência do molho, que deverá ter engrossado bastante. Acerte o sal e os condimentos, e se necessário mande fogo e pressão por mais uns minutos. Caso o molho tenha secado demais pode por mais um pouco de água para continuar o cozimento, mas sem exagerar.

As cebolas dissolvem e com a cerveja formam um molho escuro grosso muito saboroso, que pode ser colocado em cima da carne fatiada, misturado no arroz ou, como eu faço, dentro de um pão francês juntamente com a carne quentinha... Fica bom demais!

Judiou de mim agora Renatão

Minha mãe me presentiou com uns camarões daqueles grandes, deve ter uns 10, to buscando inspiração pra fazer algo legal, recomendações?